上海淮海路上的民国版哈根达斯——老大昌，张爱玲最爱

过去的夏天，是什么味道呢？
这次我们来到了淮海路，
尝到了盘踞几代人记忆的
老大昌意大利冰糕。
民国女文青的夏天，原来是这样的……

过去的老大昌

离圣约翰大学不远，兆丰公园对过，有家俄国面包店叫老大昌。始祖级女文青张爱玲女士偶尔会在下课后从一众小面包里拎走些十字面包。
面包是半球型，上面略有点酥皮，下面底上嵌着一只半寸宽的十字托子，里面搀了点微咸的乳酪，与不大甜的面包同吃微妙可口，是她时下艰难里难得的欢喜。
彼时香港沦陷，她被迫回沪中途转入圣约翰。学业上麻烦不断，和家人的关系也陷入寒冰。能从食物里窃取一点点甜，都足称慰藉。

老大昌最出名的甜品是冰糕，据说是她的心头好。介乎于雪糕和冰淇淋之间，只老大昌有售。外表像上等羊脂玉一样洁白，内里嵌着些焦糖色的坚果碎儿，一小口一小口抿化在嘴里，滑得嘴巴打圈儿。
冰糕全名是意大利冰糕，鲜奶打发、又是焦糖炒的坚果碎儿，用的材料在那个时代算顶顶好的，且全凭老师傅手工制作，身价自是不菲。

曾有人在饭店设“张爱玲筵”，食单上一例甜品便是改良过的“老大昌冰糕”。
大抵冰糕这种矜贵的甜品，和她一贯示众的风格相似，都懒懒地透着些老上海的根骨，两相关联，也算一桩美谈了。

现在的老大昌

现在的老大昌显然是个时髦洋气的都市Girl。透明敞亮的玻璃柜台，样式精致的蛋糕西点，冷气开得足透透。人进人出，少不得端一杯冰糕在手上。
冰柜里躺着的冰糕们由柜台阿姨们捍卫。先买单，后拿货，等闲人不许靠近。

店里还设了两张堂吃桌子，意味着可以坐下享受一杯冰糕带来的悠闲时光。仅4席的临街Vip专座，大家都虎视眈眈。
等不及的叔叔阿姨们，就直接站在过道上，吹着冷气，手捧着冰糕一小勺一小勺喂进嘴里，连表情似乎也因这小心翼翼，多了抹少男少女似的娇羞。

冰糕的成分很简单：稀奶油、小麦粉、鸡蛋、白砂糖、无盐黄油、核桃仁。
非要说什么特别，大概就是小麦粉的加入，让这款冷饮多了点粉末质地，好似在吃蛋糕。

纯粹的掼奶油是甜腻的，欧洲中世纪名画里出走的贵妇一般，因沉溺物欲的放纵而白的发腻。
加入了焦糖核桃碎后制成的冰糕，则是在风雨飘摇的大命运里几次浮沉仍奋力游出水面的新式女性，因着一路风霜而多了些故事沉淀，嚼着嚼着便更动人了。

老大昌冰糕

如果说刨冰还是从前普通人家偶尔能尝尝的吃食
（请查看往期文章“20年前上海人民吃什么过夏天？”）
，老大昌的意大利冰糕可就贵重多了，“民国版哈根达斯“绝非浪得虚名。
就算是七八十年代，能弄到老大昌的蛋糕也是很了不起的事。初次上门的毛脚女婿要是能搞到只奶油蛋糕拜见未来岳父母，收到的笑脸也要多三分。

一杯合格的冰糕，
贵在淡奶的打发、焦糖的炒制、糖分的比例，
在尚未实现机器化大生产的年代，全凭人工经验去确保口味的稳定。
鲜牛奶冰镇多久出来打发，坚果和焦糖融合的火候，每一步的手法都会影响冰糕最后呈现的口感与味道，其间分寸，都抓在老师傅的手里。
从杏仁换到核桃，从手工换到机器，从原味到新口味，一块小冰糕也在时代的催动下努力更新升级。

现在的冰糕已经丰富到三种口味，
原味、芒果、巧克力。
相较原味打发奶油蛋糕般的质地，芒果味冰糕，就是加了芒果果酱的味道。口味显然经不起动辄能吃到进口新鲜芒果的现代人的挑剔。