文中提及地点

曼谷美食绕不开三养街市,曼谷的草根食堂

Sam Yan,中文通常译为三养,也看到过三燕的版本。不过三养更趋音译,下文也以此名做统称。

三养概况

从地图上来看,Sam Yan说是曼谷中心也不为过。拥有自己的MRT站点,北倚朱拉隆功大学;西侧关联火车站及唐人街;东接伦披尼公园,南向则是沙吞CBD。

文中绿线区域为三养大区域

它同时也是曼谷最破旧的区域之一。虽同样历经百年风霜,但这里的命运跟老皇城根下那些百年宅子完全不一样。在那个时代,Sam Yan是彻头彻尾的穷人区。

从唐人街耀华力路一路往东延伸至三养地铁站一带,都是当年的华人聚居地。混得好的华人都围绕着当年的商业大街耀华力路生活,而三养则是留给初到泰国打拼的那批人,依然是潮汕人为主。

这导致如今的三养几乎遍地都是潮汕菜馆,大部分店铺一开就是几十年,在这个时间几乎停滞下来的草根街区,一直未曾改变。

不过,三养是朱拉隆功大学的地盘。事实上,从千禧年开始,大学资产管理部便开始动手对三养进行改造。


在2008年,原位于临街位置的三养市场被搬迁到朱拉隆功九巷里,跟学校的体育场只有一路之隔。新三养市场分为上下层,下层是传统菜场,上层则是平价大食代。为了方便学生就餐,干脆修了个天桥直连校内,因此来这里吃饭的群体学生居多,价格也相对便宜。

我是个很喜欢逛菜场的人,但这种规划得有板有眼的市场,真是提不起一点兴致。多一分干净,却丢了个性。这种变化,对于游客来说,实在是令人遗憾。

如今的三养社区,由大工地烂房子以及新建筑组成,跟国内的城中村差不多。在这里,你既能看到类似
Ideo Q这种前卫的高档公寓,也无法忽略对面整片的低矮老宅,偶尔路过一个拐角,一个潜在的商业体正在拔地而起。

变化是持续不断的,你很难预测这里最终的命运会是如何。只能趁着老店还在,先吃为敬。

精选食单

ร้านซอย 6 โภชนา | 永记烧腊

三养是潮汕人的聚居地,因此这个地方的美食以潮汕系为主,第一家店,选了大家最熟悉的烧腊。身处岭南,这玩意就是家常菜,按理说去曼谷怎么着也得找些特别的料理才是。

Photo By Mark Wiens
永记烧腊泰文名为ร้านซอย 6 โภชนา,差不多就是六巷小馆的意思。主理广式烧鸭,值得推荐的原因,还是遵循古法烧制的传统味道。

Photo By Mark Wiens


这家店在曼谷相当有名,虽说吃烧鸭的店遍布全城,但这个地方始终不少老饕的上上之选。嗜肉者可以直接上一单烧腊拼盘,叉烧、烧鸭、烧肉都给齐全了,韧脆嫩口感一盘给你安排妥当。

Photo By Mark Wiens

比较特别的料理是打抛烧鸭,重油将罗勒叶煸到发亮,跟烧鸭一同炒制,味道定是极好的。其他料理包括饭配烧鸭、叉烧配馄饨之类的。看着点就行。

打抛烧鸭,Photo By Mark Wiens

菜单:
กระเพราเป็ด 打抛烧鸭
หมูแดง 叉烧
หมูกรอบ 烧肉
เป็ดย่าง 烧鸭

人均:50泰铢左右
营业时间:8:00-23:00

โจ๊กสามย่าน | 三养粥店

就在永记隔壁,藏着另一家卖粥的网红苍蝇馆子,人称Jok Sam Yan。跟石龙军路上的Jok Prince一样,这家店卖的,是我们熟悉的那种粥。

不过说真的,这种粥在国内,特别是熬粥熬出心得的岭南地区,依然不够看。米粒鲜明,粘稠度不够,不过比较泰国泡饭已经够用,泰国人是吃的津津有味。

关于泰国泡饭,可以回看这篇文章了解。

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这家店在这里已经开了六十年,用门庭若市来形容一点都不夸张。一天两场,分别是上午5-9点及下午3-9点。每一场排队都排到没朋友,目测应该有三条队伍,不少人是专程过来打包走的。

这家粥如果放到顺德可能会没生意。料头一样都是猪零件,但跟顺德生滚猪杂粥比不了。这里的料子都是预处理的,你要猪肝猪肠,夹给你就是,反正都是熟的了。

粥的调味主要靠猪肉丸子,这是他家的特色。味精是肯定有放的,在泰国吃东西这其实也不是秘密。一整盆的猪肉泥,现场捏成丸子扔进滚粥中,场面上有点邋遢难看,但吃过的都对猪肉丸赞不绝口。

菜单:
โจ๊กธรรมดา 标配粥
 โจ๊กพิเศษ 加蛋版
โจ๊กไข่เยี่ยวม้า 加皮蛋

人均:50泰铢左右

营业时间:5-9,15-21

ส้มตำเจ๊แดง | 东北料理

隔壁巷子是推荐的第三家店,上了米其林指南的东北料理小馆子。

现在的曼谷,东南西北四个方向的料理是越做越花哨。没在概念与设计上下点功夫,是拿不到客源的。这也导致菜单标价水涨船高,一顿下来人均一两百人民币很正常。

但像东北料理这种,越是苍蝇馆子就越具风情,各方面都充满着泰东北那股野劲儿。

酸辣笋丝沙拉

喜欢泰东北菜的话,这家店是一定要上日程表了。

 值得推荐的是种类繁多的酸辣沙拉,生虾生蟹等重口味版本的都有,就看你敢不敢吃了。

肉类的话自然是东北三绝,烤鸡、炸鸡与烤猪颈肉,贪心的都是三件入套。

此外,这里的猪肉碎沙拉、猪肝沙拉等荤类沙拉物美价廉,一份不过60泰铢,值得一试。

肉碎沙拉
猪颈肉沙拉
猪肝沙拉

菜单:
สะโพก ไก่ทอด 炸鸡
คอหมูย่าง 烤猪颈肉
ส้มตำไข่เค็ม 青木瓜沙拉
ลาบหมู 猪肉碎沙拉
ขอน้ำตกคอหมูย่าง 猪颈肉沙拉

人均:100泰铢左右

营业时间:10:30-16:00

ไฮเช็งลูกชิ้นปลา | 马海清鱼丸面


从以上三家所处的区域出来,沿着拉玛四世路往火车站方向走,不远就会在路边看到马海清的大招牌。

从马海清隔壁的朱拉隆功九巷走进去便是三养市场,因此这个街角的人流量相当不错,也让马海清成为周边数一数二的大铺子。

马海清主营鱼丸面。其实跟路边的泰国汤粉没啥区别,只是将粉改成了鸡蛋面,加多了鱼丸等招牌货。在曼谷算挺红的了,也曾上过电视节目。

老板

最特别的当属炸芋丝卷。原料其实很简单,芋头刨成丝做成卷,切段炸制金黄酥脆,即便浸入汤面中也不失酥脆度,是店内最受欢迎的料理,可以单点也可以加入面中。

面在这里同样分干湿两种吃法,干面加入花生碎;汤面则也有红汤可选。总的来说,是比较普通的鱼丸面店。泰国汤面这道料理,搁哪儿味道都不会差,吃过的都知道。

我的话,进店肯定是冲着炸芋丝卷去的,美味想象的来,出不了错。

汤面
干面,红色的是Yentafo酱

菜单:
เผือกทอด 炸芋丝卷
เส้นเล็กแห้ง 干面
ก๋วยเตี๋ยวอร่อย 汤面
บะหมี่โฟต้มยำ 红汤面

人均:50泰铢左右

营业时间:12:00-23:30

ตั้งซุ่ยเฮง โภชนา | 陈瑞兴餐室

四个字,鸭鹅圣地

陈瑞兴餐室几乎每一道料理都跟鸭鹅有关,开了五十多年一直没有变过。就冲着这五十年的专项手艺,拿到米其林必比登推介也算得上情理之中。

鸭肉鸭血是镇店之宝,可单吃可搭配,全看个人喜好。极端的人来陈瑞兴,肉肠血三件套就能干掉几晚米饭。这独家烧制手艺,真不是盖的。

常规一般是点份鸭面,不过四十泰铢,分浓汤清汤宽粉细粉,份量不大对游客正合适;再来一盘血蛤,一百泰铢,个头精挑细选跟国内血蛤一个吃法,不过多个蘸酱,怕腥的混着酸辣酱下肚一样痛快。不过要我说,这玩意还是吃原味合适。

另外一份必点的家伙是鹅煲,一般主料是鹅掌或者鹅翅,搭配鹅肠、鸭血等入土煲子滚火高温烧制呲呲作响。上桌前洒上香菜叶,煲内沸腾依然不止,这会儿最是馋人。

价格稍贵,人民币接近六十大洋。

菜单:
เนื้อเป็ด+ไส้+เลือด 肉肠血
หอยแครงลวก 血蛤
บะหมี่เป็ด 鸭面
ไส้เป็ดกับเลือด 卤水拼盘
นาทีขาห่านอบหม้อดิน 鸭掌煲

人均:100泰铢左右

营业时间:4PM-11PM

方位图

横屏看

这一带值得吃的店铺很多,
比如朱拉隆功大学生常逛的U Center
三养地铁站口的建兴酒家以及Chamchuri Square
都能找到好吃不贵的店。

有兴趣的话,不妨留多点时间这里
毕竟,这种地方真的是吃一次少一次
哪天被拆了真的不奇怪(特别是前四家)

THE END

推荐配合下文一网打尽哦!用餐愉快~

曼谷美食 | 朱拉隆功大学周边觅食单
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