文中提及地点

尝途美食预订

攻略作者

咨询

日本

人均300元的日本米其林餐厅，跟随美食圣经一起去探店！

引言

《米其林红色指南》(Michelin RedGuideSeries)，一直用红色作封面，有"美食圣经"之称，是世界上历史悠久的酒店和餐厅指南。100多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定等级的体系而赢得读者的青睐。

米其林给餐厅作出的等级评定共有三级，三颗星是餐饮界的荣誉。
《红色指南》中对不同的等级是这样定义的：
一颗星★  同类饮食风格中特别有名的餐厅，是"值得"去造访的餐厅;
两颗星★★  餐厅的厨艺非常高明，是"值得绕远路"去造访的餐厅;
三颗星★★★  能提供出类拔萃的菜肴，是"值得特别安排一趟旅行"去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，值得打"飞的"专程前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，就能获得三颗星。

这么严苛的评判标准使得大家对米其林餐厅有着比较高的期待，随之而来的也有“米其林=贵”这一印象。但接下来小途要给大家介绍的是10家隐藏在日本各大城市的人均300RMB左右的米其林餐厅！如此实惠的米其林价格大家就能毫无顾虑的大方探店啦~

东京

平价米其林餐厅探店之旅的首站选择了东京，这个来到日本必访的繁华大都市。在这里，无论是购物、观光或者感悟体验大和文化都非常适合。

米其林一星：驹形泥鳅总店（泥鳅火锅）

若是到浅草寺游玩，那必定要一尝有百年历史传统老店——驹形泥鳅的泥鳅火锅。这间米其林一星餐厅人均只要200人民币左右。

专卖泥鳅火锅的百年老店 “驹形火锅”，创立于1802年。至今已经有200多年的历史，现在负责店内事务的已经是第六代店主了，属于浅草当之无愧的传统老店。
百年传承对于食材处理有自己的一套办法，挑选来自于岛取县的活泥鳅，用井水浸足一周去掉泥腥味，再用酒灌醉泥鳅完全去腥并将骨头弄软。不同于现代方式，駒形どぜう采用炭火炖煮泥鳅，是上等纪州备长炭，能保持均匀持续的火势，让食客品尝到传统美味的泥鳅火锅。

一品江户人喜爱的乡土料理——泥鳅火锅。都说去浅草的游客值得去尝一次駒形どぜう正宗传统的泥鳅火锅。将严选泥鳅用酒腌制，加上甜味噌让炙热的炭火烧煮，再加上精制酱汁熬煮出“泥鳅火锅”。每条泥鳅吸进九成江户甜味噌和一成京都辛口味噌调出来的秘制汤汁，夹起来的时候软绵绵的，几乎不用咀嚼，鱼肉连骨入口即化，没有预期的土腥味，满满都是鲜甜在口中蔓延，回味悠长。

柳川锅是店内泥鳅火锅比较受欢迎的吃法之一，相传丰臣秀吉时期，日本人效仿当时朝鲜人的煮法，把泥鳅除去内脏，放入牛蒡、葱段和酱料同煮，然后淋上蛋液，盖上锅盖焗上七八分钟就大功告成了。泥鳅隐没在金黄滑蛋里，蛋滑柔嫩，鱼肉鲜味悠长。户味噌与滑嘟嘟的泥鳅融为一体，尝一口绵密咸香。然后来一口浓郁香甜的泥鳅汤，幸福又满足。虽是一餐平民泥鳅宴，却收获了江户时代的古祖味道。

有别于旁边现代化建筑，駒形どぜう是一座传统木质小楼，外观完整保留了江户时代的传统风格。敞开木门，传统江户来味道迎面扑来，日本菜牌和发黄的旧照片见证了老铺百年岁月。地面是开放式的榻榻米坐席，中间放着一条木板，拼成了简洁的餐桌。当你跪坐在柔软的黑色坐垫上，你能体验到原汁原味的老江户文化。

餐厅地址：东京台东区驹形1-7-12
营业时间：周一至周日
营业时段：11:00-21:00
休息日：12月31日，1月1日
交通信息：都营地铁浅草线浅草站A1出口步行2分钟
人均消费：200人民币

米其林一星：亚米屋厨房（锅饭料理）

如果来银座，不能错过这家网红米其林一星餐厅！位于银座爱马仕店铺旁边，室内装修也十分具有现代感。店铺一共两层，一楼的外面为米店，里面为餐厅厨房，二楼则是出售近6000多种与大米有关的生活食器和器物。一楼的米店是日本人赠礼的赠品，用木盒包装的新米，将米的分类做得比较细致，每一种米的甜度、硬度和粘度分为9个层级，真真细致用心。店长及其团队从日本全国严选超过二十种大米，以此为基础做出基本是日本也少见的锅饭料理！非常值得一尝！

严选优良的大米，只为做出美味的米饭。从全国各地严选大米，有超过20种的大米品种在精米店面销售，光泽饱满且热气腾腾的白米饭，在进入口的瞬间便能感受到幸福的瞬间。灶前釜锅煮饭，掀盖一瞬，热热的白雾扑涌，米香暖心，锅内闪闪发光的白饭，装在碗里，捧在手间，入口时口感细腻，粒粒分明，香甜的滋味在咀嚼间流淌在口腔之间，久久荡漾从一碗白饭为出发，幸福感弥漫整个餐桌。

餐厅绚丽夺目的各式料理以小钵形式呈现，摆置时如艺术品般，每个碗小巧精致十足，让人爱不释手，配上一碗土锅饭，饭香浓郁可口，便是美味的小钵膳。「时雨煮苦瓜猪肉」猪肉带着淡淡的苦瓜甘涩刺激味蕾，转瞬间食欲大开；「琉球鲹鱼」肉感结实，肥美的鱼肉在口腔中转瞬融化，留下海鲜气息久久缠绕；「玉子豆腐」嫩滑口感摇晃，轻触唇齿间便再也无法忘怀，忍不住全部消灭，纯粹而无可替代的幸福感满满。

「亚米屋厨房」以「米」为主打，打破传统观念，用精品的方式来贩卖，从饭桌开始就展现出缤纷的空间。把人与人之间的关系纯粹结合，把「美味、愉快、华丽」呈现在饭桌上，让食客感受到幸福。坚持自己前往生产地，游走在日本各地，只为把美味的米饭献给每位食客，把生产者的努力传达给大家，一句太好吃了，便足以报答寻找大米过程的艰辛，便足以让幸福呈现。亚米屋厨房的宣传语就是：从一碗热气腾腾的白米饭开始，寻找人生的幸福。

亚米屋厨房的事业部部长新道薰曾说，“常看到日本古时候的连续剧、电影里面，灶前釜锅煮熟饭后打开来的热腾腾的蒸汽，闪闪发光的白米饭。这样子现煮的白米饭盛在碗里、捧在手中，就是日本人的幸福瞬间。”

餐厅地址：東京都中央区銀座2-2-6 1F
营业时间：周一至周日（需另收取500日元/人服务费）
营业时段：11:30～22:00
休息日：年末休息
交通信息：東京メトロ銀座駅A13 B10出口　徒歩3分
人均消费：400人民币

米其林一星：野田岩（鳗鱼料理）

在日本饮食界有三大神，分别是寿司之神、鳗鱼之神以及天妇罗之神。日本人爱吃鳗鱼，在《樱桃小丸子》里面，小丸子的爸爸在夏季的土用丑日一定要吃的一味料理就是鳗鱼啦。鳗鱼从飞鸟奈良时代开始就被看做是有益于滋养和强壮身体的鱼类，在《万叶集》里也记载了“为了预防夏天的暑气，让我们一起来吃鳗鱼吧”这样的词句。而鳗鱼之神——野田岩在日本料理界有着比较高的地位，即便是对日本人来说也很难预约的上。

在东京市区，美丽的东京铁塔下，不融于周围的喧哗，富有江户风情的传统老店——野田岩就扎根于此。野田岩坚持着自己的特色，店外醒目的牌匾写着野田岩几字，古风气质的屋檐，木质四方桌和红色软垫椅子，满眼江户风。餐具的摆放也毫不马虎，清透的青瓷筷架，漆黑的重箱虽被时光磨蚀，但掀开盖子内里，漆面依旧红艳如新。蓦然一看，被鳗鱼饭的水汽映衬着的红底金色的五代目野田岩几字显得格外好看。

鳗鱼之神“金本兼次郎”是野田岩的第五代传人，他说：“我凭自己的感性在烤鳗鱼，是在火盆上的战斗，火的强弱，摆放的位置，这些微妙之处是作为职人应该去追求的。”野田岩坚持使用野生鳗鱼和日本高等级（静冈产和鹿儿岛产）的养殖鳗鱼，活鳗现杀，采用先蒸后烤的方式，鳗鱼的原味更加凸显。当鳗鱼在浓热的火焰上炙烤时，主厨眼睛不放过每一处细节，从炙烤的翻动到蘸酱汁都全神贯注。三十六回翻转，待到鳗鱼颜色发亮，香浓炙烤滋味蔓延，食客迫不及待要用舌尖感受美好滋味的时候，就可以了。

餐厅对鳗鱼料理的每一个细节都掌握得当，保证食客享受原始鲜美的鳗鱼饭。身穿花色和服的服务员踏着木屐迈着小碎步端上晶莹剔透、如琥珀宝石般精致颜色的鳗鱼冻，一口咬下，冻的部分Q弹可口，入口即化，内部荣锁着鳗鱼的鲜美，简直欲罢不能。无需添加多余调味料的白蒲烧是鳗鱼纯粹的味道。作为特色的蒲烧鳗，散发着迷人的诱惑滋味。稠厚的酱汁与鳗鱼相结合，裹在表面烤制微焦的鳗鱼上，唇齿间满满都是鳗鱼皮肉相连的自然油脂味。

餐厅地址：东京都港区东麻步1-5-4
营业时间：周一至周六
营业时段：
午餐11:00-13:30
晚餐17:00-20:00
休息日：周日
交通信息：乘坐都营地下铁大江户线，到赤羽桥站下车，向饭仓赤羽桥方向步行8分钟
人均消费：400人民币

札幌

米其林一星：三德六味（年菜料理/怀石料理）

这家位于北海道札幌市的米其林一星餐厅，还会特别提供有年菜料理哦。年菜料理又称御节料理或正月料理，是日本人过年时的必吃菜肴。打算在元旦期间去北海道旅游滑雪的各位可千万不要错过这感受日本年味的机会，虽然这家餐厅平时也会提供年菜系列料理。日本以前是过两个新年的，即元旦和春节，同我国现在的情况相似。但明治维新之后改用格里历，于是日本大多数地方不庆祝旧正月新年了，因此每年的12月29日-1月3日成为了日本的新年休假日。这家米其林一星餐厅人均价格只要210RMB，四舍五入就等于不要钱！

三德六味，一个佛教色彩非常浓郁的名字。三德者，即是净结、轻软、如法。六味者，淡、咸、辛、酸、甘、苦六味也。餐厅秉承着佛家“三德开悟性，六味养禅心”的理念，为食客提供具有四季变换的怀石料理。店家结合关西修行的料理经验，结合自身的感悟，创作出属于自己的独特菜式。而且，对于食材的要求也及其严格，必然要用当季的美味食材。比如春天会有从京都直送的新鲜竹笋，夏天则是盐烧鲇鱼，秋天是松茸成熟的季节，冬天能品尝到煎炸的海老芋等，让食客可以感受四季的魅力。

年菜系列是餐厅中的一大特色！由于按照日本过年的习俗，在新年的前三天是不可以动柴火的，所以餐厅就推出了这一系列的冷菜式。将所有的菜肴盛放在多层的食盒中，颜色缤纷，让人垂涎三尺。菜式繁多且各自含有不同的意义。例如黑豆祈愿工作勤奋，身体健康；红白鱼糕则象征喜庆；栗金团代表会给人带来财运；刀拍牛蒡寓意着有毅力和家业繁盛。

怀石料理套餐也是来到三德六味不容错过的美味之一。餐厅的怀石料理严格按照固定的标准制作，呈送至客人面前。而且保持了漆器来盛装食物的优良传统，让食客可以品尝正宗的怀石料理。无论是精美的摆盘，不错的口感还是富有禅意的韵味，都让人为之念念不忘。

餐厅地址：北海道札幌市中央区南4条西23丁目1-36 アーバン裏参道 1F
营业时间：周一至周六
营业时段：18:00-21:30
休息日：周日，年初年末
交通信息：距离円山公园站 401m
人均消费：210人民币

米其林一星：虎屋（怀石料理）

这家米其林一星餐厅——虎屋位于北海道札幌市的圆山公园附近，这里是札幌市民的休憩场所，尤其在每年的5月上旬，赏花客接踵而来，6月的北海道神宫节，访问客更是络绎不绝。而札幌更是日本人民冬季滑雪的常去地点，札幌以其美丽的粉雪闻名，此外这里还有好几个大型的滑雪场及滑雪度假村，旅游资源十分丰富。

「虎屋」地处北海道神宫，位于娴静的円山住宅区，是札幌的日本料理名店。餐厅擅长蔬菜的运用，每一个套餐都加入丰富的蔬菜，而且十分注重食材的新鲜程度，精选当季丰美的蔬菜和鱼类制作时令套餐，餐厅主打的招牌美食是蔬菜蒸饭，精选北海道原产的胧月夜米为主料，在土锅中焖煮而成，一切美味来自大自然的馈赠，所呈现的也是原始自然本味。

虎屋主厨对素菜的料理堪称一绝，「蘑菇蔬菜蒸饭」是餐厅的得意之作。选用当日新鲜采摘而来的香菇和北海道胧月夜米为主料，土锅烹煮出的料理带有独特香味，米饭不仅香气十足，而且带有焦香锅巴，洒入少许盐粒，将食材的本味充分发挥出来，每口米饭都能尝到香菇和蔬菜，三种口感互相融合，让人感受到食物的纯粹和素菜带来的感动。

餐厅地址：北海道札幌市中央区大通西28-4-14
营业时间：周二至周日
营业时段：
午餐12:00-14:30
晚餐18:00-22:00
休息日：周一
交通信息：地铁東西线円山公园站 3号出口朝元山公园方向徒步3分钟
人均消费：430人民币

米其林推荐：汤咖喱心（汤咖喱料理）

看来米其林密探是真的很爱札幌哟，这次介绍的北海道前三家米其林餐厅都位于札幌呢！汤咖喱是北海道有名的乡土料理，而这间北海道的汤咖喱料理店——「汤咖喱心」是一家米其林推荐餐厅，人均只要90人民币。

「汤咖喱心」以高人气的王道汤底——番茄浓汤加煎炒罗勒，奠定了它汤咖喱界的先驱者之位！这款汤底是店主人结合意式、法式料理而创造出的创新汤底，兼具了独特的浓厚香味与炖牛肉般醇和甜味。正是店主人对料理的热情，才使餐厅的菜式不断创新，从而创立了一个特别的品牌，获得米其林密探的一致认可称赞！

餐厅的装潢简洁温馨，木质的地板，柔软的坐垫，充满着日式风情。

「鸡肉蔬菜咖喱饭」作为餐厅的人气菜式，其美味是毋庸置疑的。精选15种以上的蔬菜和鲜嫩的鸡腿肉，运用西餐的烹饪手法，将鸡骨、猪骨、牛骨以及洋葱等多种食材一起慢火熬煮10个小时以上。多种食材经过时间的流逝，香气更浓厚。各种食材在口腔中释放出的滋味更令人心动，鸡骨等食材散发出的香气与蔬菜的清香气息在舌尖上不断碰撞，不断翻滚，产生出迷人的香气，让人欲罢不能。

「鸡腿咖喱汤」的美味，吸引了不少食客不远千里前来品尝。主厨将270克的超大鸡腿进行烹饪，主厨对于火候的准确掌控使鸡腿的肉质刚刚好，香软嫩滑。搭配萝卜、豌豆、鸡蛋、土豆等食材，其中土豆是一种名叫“北海50”的特殊品种，在市面上是难以见到，只有在餐厅才能尝到其滋味。浓香咖喱与鲜嫩鸡腿，令人在唇齿间感受到北海道乡土料理的纯正风味。

餐厅地址：北海道札幌市北区北十五条西4-2-23 シティハイムN15 1F
营业时间：周一至周日
营业时段：11:30-22:00
休息日：年初年末
交通信息：地铁南北线北18条站徒歩3分钟
人均消费：90人民币

米其林一星：L'Auberge de I'lll sapporo（法国菜）

日本人有多喜爱法国菜？无论是翻看食评网Tabelog的高分餐厅，还是《日本米其林美食指南》里面的餐厅，你会发现不少法国料理餐厅的身影。有摘星摘到手软的Roubuchon，还有预约难度地狱级别的法餐Quintessence、L’Effervescence，而且这两家都是日本大厨主理。
日本人对法餐的情有独钟，加上厨师对厨艺的执着和持续的追求，确实催生了不少有名的日本法餐大厨。

大家不要一见法餐就下意思的觉得很贵，其实绝大多数的法式料理餐厅都分为午市和晚市哦，午市的价格通常比晚市便宜一半甚至更低！只要选择在中午营业时段前往，就可以享受便宜实惠的菜品与服务。这一家米其林一星餐厅L'Auberge de I'lll sapporo，午市人均价格为390人民币，晚市则为750人民币。

「L'Auberge de I'lll sapporo」是一家有着50年历史的老店，跻身于米其林的排行榜之列。其在法国本部的总店，则是获得了米其林三星的殊荣。
「L'Auberge de I'lll sapporo」继承了法国总店的优良传统，使用阿尔萨斯地区传统的建筑风格，在和风的街道中，定然使你眼前一亮。餐厅讲究“自产自销”，严格挑选北海道的时令食材来展现有着“北海道风味”的正宗法式料理。

「黑猪肉配洋葱酱红酒汁」是餐厅的主打料理，仅仅是映入眼帘，就令人食指大动。料理长严格选用脂肪和肉质有着黄金比例的猪肉，经过烤制的猪肉外酥里嫩，脂肪丰富的部位十分脆硬，富有嚼劲。搭配餐厅秘制的酱汁——烤炙过的黄油风味的酱汁，口感比较细腻，淋在猪肉上，十分诱人。与作为洋葱的配菜一同食用，洋葱的甜、酱汁的细腻与猪肉的浓香相互交织，给人丰富的口感体验。

「煨鳐鱼鱼鳍」是餐厅内创意十足的料理。料理长为了呈现出这道料理的鲜美，严格选用每日清晨新鲜打捞上来的鳐鱼和牡蛎。取鳐鱼鱼鳍稍作处理置于盘中，将新鲜的蔬菜铺在鱼鳍上，颜色的跳跃，便撩动着客人们的胃。作为不是主角的牡蛎也在一旁凸显着自己独特的魅力。淋上餐厅特制的慕斯汤，香脆鲜美的鳐鱼鱼鳍中包含香咸细腻的慕斯口感，美妙绝伦。

餐厅地址：北海道札幌市中央区南一条西28-3-1
营业时间：周一至周日
营业时段：
午餐12:00-14:00
晚餐17:30-20:30 （6月-9月晚餐17:30-21:00）
交通信息：地铁東西线円山公園站 3号出口徒歩3分钟（427m）
人均消费：午市390元/人；晚市750元/人

米其林一星：Cote d´ Or（法国菜）

「Cote d´ Or」作为札幌少数的、深受美食家喜爱的法国菜餐厅，两次获得米其林一星。至今为止，餐厅的料理长已传至第四代，同时传承至今的还有餐厅烹饪料理的初心——北海道式法国料理。这家米其林一星餐厅的晚市人均价格为1060人民币，而午市的价格是晚市的五分之一，只要210人民币！

料理长致力于巧妙运用四季的时令食材，制作出令客人们惊叹、感动的料理。置身于「Cote d´ Or」宁静温馨的氛围中，还可以享受到调酒师精心为你选择的专属红酒。

「和豚肉」是餐厅的特色料理。料理长严格选用日本国产猪肉中的珍贵品种——和豚肉，来烹饪这道料理。富含营养的河豚肉在料理长的精湛出一下，丝毫没有腥味。经过简单处理的河豚肉，淋上藠头酱，一道曼妙的料理便映入客人眼帘。细细品味，外焦里嫩的河豚肉。搭配有着小牛高汤一般醇厚口感的酱汁，酱汁和肉汁在口腔中四溢，回味无穷。

餐厅地址：北海道札幌市中央区宮ケ丘1-2-38
营业时间：周一至周日
营业时段：
午餐12:00-14:00
晚餐18:00-20:30
休息日：年初年末休息
交通信息：地铁東西线｢西28丁目｣站 3号出口徒歩5分钟
人均价格：午市210元/人；晚市1060元/人

米其林推荐： Le Gentilhomme（法国菜）

Le Gentilhomme餐厅的主厨在名店修行多年，将法式料理的传统技法与北海道特产的食物相结合，为食客献上原汁原味的法国料理。
餐厅没有采用耀眼的灯光，轻纱般的窗帘，反而营造出朦胧的意境，大气的桌椅设计，恬淡的气息，让客人的身心充分放松，很容易卸下戒备，让味蕾也得以释放。点上几道精致的菜品，小酌一杯，与知心好友闲话人生，将烦闷的情绪抛之脑后。

餐厅主厨比较擅长“虾夷鹿肉”的烹饪。精选整块带骨鹿肉，肉质厚重，有弹性，还带着淡淡鹿肉的新鲜气息。讲究的烤制方法，保留鹿肉的醇香滋味，饱满的肉汁，每一口都感到清香甘甜。搭配餐厅特质的红酒酱，给鹿肉的口感多了几层韵味，品尝起来回味悠长。黑加仑果冻也满载心意,更加丰富了这道菜品的味觉层次，让人难以忘怀。

「青首鸭」也是餐厅的特色野味料理之一。餐厅发挥地理的优势，精选北海道产的青首鸭，主厨炉火纯青的料理技艺将青首鸭的细腻柔滑充分展现出来，酱汁没有采用传统的料理方法，而是利用了鸭肉的出汁，这样别具一格的料理方式给食客带来新的体验。没入口中，酱料与肉质的结合，鲜美慢慢在舌尖传递。多种食材的摆盘也使菜品清新夺目，丰富了鸭肉味觉体验。

餐厅地址：北海道札幌市中央区南四条西8-2-1 サンプラ－ザ札幌 1F
营业时间：周三至周一
营业时段：
午餐11:30-14:30
晚餐17:30-21:30
休息日：周二
交通信息：南北线すすきの站下车4号出口，朝資生館小学校方向徒歩8分钟
人均价格：午市245元/人；晚市760元/人

京都

米其林推荐：紫云仙（手打荞麦面/时令京都料理）

这家米其林推荐餐厅的料理十分特别，以手打荞麦拉面和时令京都料理上榜红色指南。店名也是取得仙气袅袅、温柔婀娜——紫云仙。人均价格360人民币，站在精致讲究的京都料理的角度来看，称得上是高性价比。

「紫云仙」是一家可以品尝正宗手打荞麦和时令京都料理的京町家店，掀开门外的帘布，淡淡的麦香清香扑面而来，身心转瞬清新，随处可见的绿意点缀，为氛围增添不少轻松惬意。厨师长「堀部太造」认为给客人带来季节感享受与欢乐的料理是他的使命，因此他不断努力，无论是厨艺还是对于食材的挑选都坚持亲力亲为，严格把控，让每位食客都能感受到他对于料理灌输的诚意。