日本的夏天，鳗鱼饭似乎是个传统。
可能很多人想到的更多的，是小岛元太的“我要吃鳗鱼饭！”
还在国内的时候，吃过几次北京的鳗鱼饭，甜，腻，深色，刺扎，当时默默的在想，怎么会有人爱吃这玩意儿？？？
然而到了十一区，吃过京都的百年老店的鳗鱼饭以后，我发现：
以前我吃的是鳗鱼饭？？这玩意儿怎么这么好吃？
这两天不经意间翻了翻日本的美食网站排名，发现京都市区内大概有名的和有人气的鳗鱼饭店我目测基本上都吃过了……
我竟然吃过这么多？？？感觉需要默默的在墙角怀疑一下钱包……
废话不说了，直接上鳗鱼吧！
地址：京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町44-1
讲京都的鳗鱼饭，或者说关西地区的鳗鱼饭，似乎不提到岚山广川，就好像没吃过鳗鱼饭一样让人觉得难受。名声在外，米其林一星，远离市区，但是并不影响广川的人气。
排队预约难度：五星（提前15天预约未必预约的到，二层个室要加每人1000日元的服务费，排队的话，亲测：11点20开始排队，下午1点20进店，开吃是下午1点40，然而，截至排队大约在中午12点10-20分左右，也就是预计的中午可以出售的鳗鱼卖完就不让排了。不拿号，不写名，离开就视为不排队放弃。）
口感：入味非常好，饭粒粒饱满，鳗鱼较为松软，真的是可以达到入口即化。
人均消费：4000-4500日元左右
个人感觉只要时间不太赶，还是值得去一吃哒！
地址：京都市東山区祇園町南側570-120
这家店可能这两年也有很多人慢慢的知道了，和广川一样，也是米其林一星，在祗園的小巷子里，虽说是在市区，然而却并不是那么好找，闹中取静说的就是这样的小店吧。
排队预约难度：3星（至少提前十天左右电话预约，不接受现场排队，只能预约）
口感：松软程度相对于广川，更软嫩一些，问过店家说是要蒸两次，还会有单独的酱汁可以浇在米饭上，所以米饭吃起来味道会更好一些。这家店的一个特色就是3人份或者4人份的一桶装鳗鱼饭，当然也有传统的鰻重，不过一桶这种样子吃起来更过瘾一些。
人均消费：4000日元左右
地址：京都市伏見区深草稲荷御前町82-1
绵延500年历史的鳗鱼饭店，很典型的关西做法的店，店名“袮ざめ家”，则是丰臣秀吉亲口命名，原来丰臣秀吉每天为了母亲身体健康要参拜伏见稻荷，参拜后需要休息，便在这家店饮茶，便为这家店命名“袮ざめ家”。
排队难度：2星
口感：米饭是浸过酱料的，鳗鱼饭并不甜腻，但却有微微的炭烤香味，配着一点点酱料的甜味，入口留香
人均消费：2000日元－4000日元
地址：京都市中京区六角通新京極東入ル松ヶ枝町456
かねよ这家店很有意思，门口写着“日本第一鳗鱼饭”，然而个人感觉只能说是个噱头吧。鳗鱼确实不错，然而去吃过的一次默默觉得米饭相比其他家，有点儿差强人意。不过，这家店算得上是平价鳗鱼饭里很不错的，盖在饭上面的鸡蛋是一个特色。
排队难度：2星
口感：鳗鱼偏关西口感，肉质较紧，但配合蛋皮来吃，并不油腻，口感也并不算甜。米饭相对于其他店铺来说并不是亮点，不过好在价格弥补了一些口感上的不足吧。
人均消费：2000-3000日元
地址：京都市中京区先斗町通四条上ル柏屋町173-2
いづもや的优势，在于位置。虽然说，并没有夏天的鸭川纳凉床，然而，在店铺的3层，临窗而坐，看着鸭川也是非常美好的一件事情。比较值得一提的是，这家店可以吃到名古屋吃法的三吃鳗鱼，也是很有意思的。
排队难度：1星
口感：鳗鱼中规中矩，不腻不柴也不甜，酱汁味道应该算是刚刚好吧。不过米饭的部分吃到最后有一点点的油，稍稍有些缺憾。名古屋吃饭算这家店的特色，值得尝试。
人均消费：4000日元左右
地址：京都市東山区大和大路通四条上ル2丁目常盤町155-2
店门并不太好找，也不算，比较明显，但是却不太敢相信的小巷子里，祗園邮局旁边的小巷子中，非常小的门口的一家店，然而，这两年也是因为海外报道颇多，变得很人气的一家店。典型的关西风的鳗鱼饭，上面盖了很多鸡蛋皮，味道灰常不错。价格也是很平易近人，店面不大，仅由6个吧台席位和2个桌子的位子。
排队难度：3.5星（最好是提前预约，经常排队一小时以上）
口感：蛋皮的口感非常细，鳗鱼肉是属于紧实入味的类型的，米饭也是弹滑的。莫名觉得，鳗鱼的味道有时候酱汁会比较口感偏重，但是蛋皮的清淡味道刚好中和了这些，恰到好处。
人均消费：性价比很不错，大概在2000-3000日元之间
地址：京都市中京区錦小路通柳馬場東入東魚屋町173 ２Ｆ
没有想到过在都是摊贩的锦市场里，也会有美味的鳗鱼饭店家吧。哈哈哈哈，创业于明治45年（1912年）的老铺，目前已经进入了百年行列，门前会有烤好的单条鳗鱼卖，楼上也可以吃到鳗鱼饭。这家店可以预约晚餐，也可以排队，可能要排队等待一下，如果在吃饭时间的时候。
排队难度：2.5星（一小时以内，30分钟左右）
口感：鳗鱼的外皮是比较烤的有一种脆感，但肉质却是非常软的感觉，说明烤鳗鱼的水平不错。搭配的米饭，颗粒比较饱满的类型，很有嚼劲。
人均消费：3000日元左右
地址：京都市中京区両替町通ニ条上ル北小路町108-1
まえはら这家店，大概是我的京都鳗鱼饭十选里，均价最高的一家店了，严格意义上说，有一部分的菜肴更像是鳗鱼的“怀石”或者京料理的感觉。午餐有普通的鳗重什么的，价格相对平易近人一些，但晚餐基本上都是单点的鳗鱼，还有会席料理提供。店家这几年一直在向着米其林的目标努力着，不过感觉鳗鱼来说，肉质稍微有点儿薄，还是稍微有些缺憾。
排队难度：需要预约，我知道的情况是不接受排队。
口感：肉质稍微有一点点薄，相对于价格而言，并不算是非常好的一个肉质厚度的口感。不过好在味道弥补了肉质厚度的一点点缺憾吧。蛋卷和其他菜肴，味道可圈可点。如果对鳗鱼饭吃饭环境比较讲求的话，这家店还是不错的。
人均消费：午餐大概在3500日元左右，晚餐要贵不少，人均在10000日元前后了。
地址：京都市上京区笹屋町通千本西入笹屋四丁目272
这家店的名字，嗯，江户川，对，没有柯南，只有江户川。
从名字上看，就知道这家店的鳗鱼是关东风了。老实说，知道这家店实属偶然，在远离闹市区和旅游景点的居民区小巷子里，一家接近百年老店的出现实在是令人惊喜的。门口并不显眼，普通的就像住家一般，每周还有定休，掌握不好时间过去，吃到的就是闭门羹。店里的陈设已经有些年头了，颇具大正的感觉。港真，京都除去广川和一桶的鳗鱼饭家，我特别喜欢的还就是这里。
排队难度：0星（不知道我发了这篇文之后，会不会引起排队，并不可知）
口感：鳗上一盒是四分之三条鳗鱼，特上是一整条鳗鱼，可谓量很足。关东风先蒸后烤，鳗鱼软嫩入味，口感十分到位。配合着一点点甜的酱汁，入口的感觉不能更好了。
人均消费：3500日元左右
地址：京都市下京区堺町五条上る俵屋町224
这是关西唯一一家可以吃到名品“坂东太郎”鳗鱼的店铺，虽然说这个名牌鳗鱼在关东很多地方都可以吃到，然而关西仅仅只有这一家。“坂东太郎”鳗鱼在日本被称为是可以肉质媲美天然鳗鱼的养殖鳗鱼，人气相当的高。不过这家店的鳗鱼，酱汁口味稍微偏厚重一些。
排队难度：2星
口感：鳗鱼自身的质量非常的好，肉质的嫩 厚度都很到位，鳗鱼个头比较大，吃起来比较有幸福感。店里的菜单会单独有“坂东太郎”鳗鱼的部分，感觉这也像是店家的骄傲的意思。
人均消费：4000日元左右
PS：顺带一提，之前有人问过我：现在日本的鳗鱼是不是都从中国进口啊？据我所知的是：比较好的店铺依旧会选择日本国产的鳗鱼，并以此为荣。超市里的成品鳗鱼，价格相对便宜，来源各个产地都有，口感上也是参差有别吧。
京都鳗鱼饭十选，主要还是选择了市区还有景点周围比较容易找到的，口感又不错的鳗鱼饭。
这时候你要问了，怎么还有关东流，关西流，名古屋吃法这些呢？？
好吧，简单介绍下这三种。
简单来说呢，背部开刀，脊骨 内脏和头都要切下清除，先白烤，再蒸，再上酱汁烤。有的店铺可能会蒸两次，比方说祗園那家一桶的鳗鱼饭，所以吃起来鳗鱼就是格外的松软。各家店在具体的制作手艺上，还是略有差别的。
关西流，关西人性格豪放直爽，没那么多道工序，直接腹部开刀，取出内脏，但并不切头，上酱汁开烤，简单粗暴明了。所以鳗鱼吃起来，口感紧实，入味非常好。
这里讲个小“野史”，知道为什么关东关西开刀位置不同么？
关东，江户之城，腹部开刀=切腹，而关西，大阪，商人之城，并没有这么多讲究。怪不得大阪人觉得东京人矫情呢，哈哈，只是个玩笑，日本的地域黑循环链。
至于说名古屋吃法，其实我是很佩服夹在关东关西两大特征中间的中部名古屋人民，既然杀鳗鱼的步骤让关东关西占尽了风头，那么只好从吃上下手了。
一碗鳗鱼饭，分为四份（三份也可以），其中一份：传统吃法，鳗鱼配米饭；第二份，鳗鱼配各种小菜；第三份，鳗鱼加茶，做成茶泡饭；如果有第四份，那么就是前三份哪份比较喜欢，重复一遍。真是挖空心思了，在吃这方面……
有人说，“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”，东京鳗鱼料理店“野田岩”第五代店主，日本厚生省“现代名匠”获得者金本兼次郎说“两分钟杀三条鳗鱼，那是作为鳗鱼师傅的基本技能”。可见，当一门简单的技艺，变成一生的事业和追求的时候，就成了“匠”的精神。
杀鳗，讲求 快，准，净；而串鳗，看似简单，却直接关系这鳗鱼的卖相，蒸烤过后的口感；烤鳗，每条鳗鱼的不同，一切凭借的都是烤鳗师傅经年累月，由时间带来的手感与经验。
一碗小小的鳗鱼饭，吃的是味道，品到的是时间。
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