关于日本居酒屋:这些事你要知道

创建 2018-05-22 更新 2018-05-31
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作为日本饮食文化中不可或缺的一部分,居酒屋始终是一种神奇的存在。这里不仅有着最地道的日式料理,更有着让食客们暖心的温馨气氛。人气日剧《深夜食堂》和《孤独的美食家》,就常常把故事背景设定在居酒屋内。

图:《孤独的美食家》剧照。

对于本地人而言,居酒屋既是用餐场所,也是重要的交际场合;而对于外来的游客,这更是难得的日式生活体验。本篇攻略将主要讲解日本居酒屋的特色文化、就餐方式与经典菜品,并推荐部分人气较高的居酒屋。

居酒屋:这些事你要知道

居酒屋中的居酒,就是停下来喝酒的意思。早在江户时期,路边卖酒的商贩,为了让客人能在店里品酒,便在酒铺里提供简单的下酒菜。随着时间的推移,居酒屋的菜肴逐渐丰富,而悬挂着暖帘和灯笼的门面,也成为了居酒屋的标志形象。

by 花幸

居酒屋同样是重要的社交场所。不论是下班后的聚餐,还是心情压抑时的消遣,居酒屋都是日本人首选的目的地之一。在崇尚“隐忍”的日本社会,居酒屋为人们提供了一个难得能够放松情绪的公共空间。相比于装潢豪华的餐厅,居酒屋的环境稍显简陋,却更多了一份温馨的人情味。

居酒屋的种类

很多居酒屋都有自己主打的风味。常见的居酒屋一般分为以下几种:

烧鸟屋 主推以鸡肉串为主的各式肉串,并在居酒屋内设置肉串烧烤台,料理长(主厨)会直接在食客面前烧烤肉串。

by momo小布丁

炉端烧 炉端烧居酒屋同样以烧烤为主,但内容比烧鸟屋更加丰富。店里的烧烤台可供食客们围坐四周,近距离观赏料理长为大家烤制食材。

by Ricky

小料理屋 顾名思义,小料理屋规模很小,往往由一人或两人运营。小料理屋只提供简易的餐食,一般也仅能容纳几名食客就餐。

by 茶狐CHAHOO

此外,居酒屋同样有主要以关东煮为下酒菜的关东煮屋、主打海鲜料理的海鲜居酒屋,以及啤酒种类更加丰富的啤酒屋等。而一些综合类的居酒屋,则会为客人提供包括肉串、烧烤、海鲜在内的多种菜肴。

居酒屋的“正确”打开方式

居酒屋有着独特的日式料理文化,更有着一套与众不同的“用餐流程”。尽管这里并不会硬性规定食客的点餐顺序和方式,但按照特有的顺序就餐,不仅能仔细品尝每道菜肴,更会大大提升在居酒屋内的用餐体验。

“先来一杯啤酒吧”

by 只喝可乐的鱼

日本人对啤酒的迷恋是出了名的:当食客落座居酒屋后,店员会为客人端上毛巾和小菜,并首先询问客人需要什么饮料。很多本地食客都会回答“先来一杯啤酒吧”——这也是大多数居酒屋内出现得最频繁的一句话。先上酒,再点菜,这是“正确”体验居酒屋的第一步。

· 居酒屋内不止供应酒类。若食客不爱饮酒或酒精过敏,居酒屋内同样有茶水或软饮可供选择。

· “先来一杯啤酒吧”,日语发音为 “to li a e zu bi~lu”。若想让居酒屋的体验更加有趣,不妨试试这样和店员沟通。

居酒屋都有什么酒?

啤酒 啤酒一定是多数居酒屋食客的首选——日系的啤酒口味偏淡,很适合餐前的“暖场”环节。除了经典的麒麟(Kirin)、朝日(Asahi)、三得利(Suntory)、札幌(Sapporo)和惠比寿(Yebisu)等啤酒之外,很多居酒屋也都提供自酿或本地特色的生啤,而新鲜的生啤,口感往往更加出众。

清酒、烧酒 传统的清酒或烧酒,也是颇受本地人喜爱的选择。清酒不仅可以餐前开胃,在用餐时搭配口味清淡的刺身时味道更佳;而加冰或苏打水的烧酒,也能为食客带来传统与现代融合的独特口感。

烧酒加苏打水,也称Chuhai,可参考文末居酒屋点餐中日文对照清单

SAWA、梅酒 相比于日本传统的高度白酒,SAWA的度数低了很多,而加入了柠檬汁或其它果汁以及适量的苏打水,让SAWA更像是气泡果酒。这与清香甘甜的梅酒,都受到了更多女性食客的青睐。

除此之外,Highball(威士忌兑苏打水,加柠檬加冰)和Hoppy(一种模仿啤酒口味的饮品),也都是居酒屋里人气颇高的饮品。

少量多次地点菜

居酒屋一般占地狭小,桌子也并不宽敞。为了让餐桌始终保持宽松,居酒屋便形成了分次点单这种不成文的规定。因此在这里点餐,尽量不要“一气呵成”地点完所有的菜,而是少量多次地点单,以更地道的方式,感受居酒屋的味道。

居酒屋的点单顺序

在居酒屋点餐,最地道的顺序是:餐前酒水,前菜,刺身,煮物、烤物或炸物,最后才是主食和汤(如茶泡饭、拉面和味噌汤等)。食客可以分三次点单:第一次点选前菜和刺身,第二次为煮物、烤物或炸物,第三次点主食和汤。席间若是对某种菜品格外青睐,可以重复点选;而如果餐后意犹未尽,还可以再点一些甜品。

居酒屋的小菜和必点菜

小菜

下酒小菜是居酒屋的特色:店员为食客点酒水前,会先将它们端上餐桌。小菜份量不大,但由当天的新鲜食材制作,有时往往会给食客留下比正餐更加深刻的印象。可另一方面,小菜尽管美味,但也并非免费赠送,一般会收取每人300-400日元(约合人民币15-23元)的费用。当然若是不愿品尝,部分居酒屋是接受食客拒绝小菜的。

前菜

图:枝豆。 by 王小麦

居酒屋里最经典的前菜,莫过于枝豆(毛豆)、冷豆腐或芥末章鱼了。这些清新爽口的前菜,即可在小菜后继续下酒,也是在享用美味料理前,打开味蕾的必备菜肴。

刺身

图:刺身拼盘。 by 我酒既旨

综合类居酒屋的食客,一般会选择刺身拼盘。按人数点单后,店员便会端上当季的海鲜刺身供食客享用。而主营海鲜的居酒屋,可选的刺身种类则更加丰富。此外,部分地区的居酒屋还提供马肉或牛肉等普通餐厅并不常见的刺身。

炸物、烤物、煮物

炸物 在居酒屋里,炸鸡是大部分爱好炸物爱好者的首选,同样是日本最受青睐的平民美食之一。外焦里嫩的鸡肉,配上清凉的啤酒,不仅是韩剧中令人垂涎的画面,更是日式居酒屋里不可多得的美味体验。此外,由各式蔬菜制作的炸天妇罗,也是居酒屋里备受欢迎的炸物。

烤物 即便是在综合类的居酒屋,客人也通常会在菜单上见到十余种烤肉串。居酒屋的各类烤物中,以鸡的各个部位烤制的肉串尤为著名。除烤鸡肉外,鸡肉丸、鸡翅、鸡皮、鸡胗甚至鸡臀肉,都是烤物中不可错过的必点菜。

煮物 居酒屋的煮物,也许是最能够区分日本不同地区风格的菜品了。除了最常见的关东煮,其它地区的居酒屋,也会提供独具地方特色的煮物,如九州地区的筑前煮和牛肠煮,以及关西地区的土手煮等。

主食

图:茶泡饭。 by lanis

居酒屋提供的主食有很多,如各类做法的米饭及拉面等。但在美酒和丰盛的日式料理接近尾声时,一碗茶泡饭也许是最完美的收尾了。将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料,用热茶冲泡而成的泡饭,既能缓和酒精带来的刺激,也能化解炸物或烤物的油腻。

高分居酒屋推荐

东京

体验地:秋叶原、新宿商圈

图:矶丸水产。 by Hiyori

矶丸水产(西新宿3丁目店)

日本著名的连锁式海鲜居酒屋,提供新鲜的海鲜料理。本店地处新宿地铁附近,蟹斗和壳烤蟹黄是本店的招牌菜,值得一试。

人均 约140元人民币
地址 新宿区新宿3-17-13
营业时间 0:00-24:00

天狗(ニュー秋葉原店)

位于繁华的秋叶原地铁站旁,价格便宜,但用餐高峰期需要排队等位。店内常有上班族聚餐,本地气氛非常浓厚。鸡肉烤串、酱油炒饭和菠萝啤酒是食客推荐品尝的内容。

人均 约102元人民币
地址 千代田区神田佐久间町1-8
营业时间 周一至周六11:30-23:30,周日14:00-22:30

京都

体验地:京都火车站

图:すき焼き炭火居酒屋。 by melytsang

すき焼き炭火居酒屋 北斗

京都火车站外的综合类居酒屋,牛肉寿喜锅是这里颇受食客欢迎的菜品,肉质鲜嫩,蘸上生蛋液后口感更为出众。

人均 约189元人民币
地址 京都府京都市下京区東境町177
营业时间 17:00-23:30

龙马 军鸡农场

位于京都火车站边,主推烤物和刺身。除了各式鸡肉料理,甚至提供独具特色的生鸡肉和马肉刺身。此外,符合国人口味的南蛮炸鸡也是国内食客推荐的菜品。

人均 约78元人民币
地址 下京区不明门通七条下方东盐小路町736-2-2
营业时间 周一至周四及周日16:00-1:00,周五周六16:00-3:00

大阪

体验地:心斋桥、道顿堀商圈

北极星(心斋桥本店)

创立于50年代的大阪老字号居酒屋,位于心斋桥商圈附近。蛋包饭是店内最著名的招牌主食,混合各种食材的蛋包饭,都是食客高分推荐的美味。

人均 约67元人民币
地址 中央区西心斋桥2-7-27
营业时间 周一至周五11:30-22:00,周六至周日11:00-22:00

鸟贵族(道顿堀店)

日本著名的连锁居酒屋,主打各式烤肉串。本店地处道顿堀商圈内,交通非常方便。贵族烧、鸡软骨、鸡心等,都是食客力荐的菜品。

人均 约122元人民币
地址 中央区道顿堀1-6−15 3F
营业时间 17:00-5:00

北海道

体验地:登别、函馆

图:登鬼屋。 by 哈娜

登鬼屋

位于北海道登别,以烤鱿鱼、炭烤鸡等烤物最受食客欢迎。此外,登鬼屋还有各式特色拉面,如盐味拉面、牛奶拉面等,也非常值得一试。

人均 约125元人民币
地址 北海道登别市登别温泉町76
营业时间 10:00-21:00

居酒屋烤鸡家族

函馆山下的小居酒屋,由一对老夫妇经营。尽管上菜速度较慢,但味道非常不错。烤五花、烤鸡皮、烤鸡翅,都是食客们的推荐菜。

人均 约128元人民币
地址 函馆市末広町6-12
营业时间 周一休息,周二至周日10:00-22:00

冲绳

体验地:国际通、新都心商圈

图:目利きの银次(新都心店)。 by 我的旅行小马甲

目利きの银次(新都心店)

网红连锁居酒屋,需要提前预约(可以请入住酒店帮忙预定)。刺身和烤物种类非常多,海胆饭团和刺身拼盘都是最受欢迎的菜品。此外,马肉刺身是本店的另一个亮点,喜爱刺身的食客一定不能错过。

人均 约187元人民币
地址 冲绳县那覇市天久1-9-19(新都心DFS)
营业时间 17:00-01:00

わたんじ 通堂町

冲绳高分居酒屋,距离国际通商圈仅约900米。店面很小,但人气颇高。烤猪蹄、山药细面是本店的特色,墨鱼炒面、苦瓜炒蛋等菜品也是食客提及的必点好评菜。

人均 约138元人民币
地址 冲绳县那覇市泉崎1丁目7-19
营业时间 17:30-01:00

附:居酒屋点餐中日文对照清单

点击可查看大图。

结语

尽管部分居酒屋全天营业,游客在任何时间都能进店用餐,但傍晚和深夜,无疑是更能够体验居酒屋特色的时段:结束了辛苦工作前来小聚的上班族,与深夜店铺中的陌生食客,都为居酒屋带来了浓浓的人情味。

需要注意的是,若计划在用餐高峰期前往居酒屋用餐,很多都需要提前预约。游客若是不方便直接与店家交流,可委托居住的酒店帮忙致电。

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No.201810183-629
创建 2018-05-22 更新 2018-05-31
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