作为日本饮食文化中不可或缺的一部分，居酒屋始终是一种神奇的存在。这里不仅有着最地道的日式料理，更有着让食客们暖心的温馨气氛。人气日剧《深夜食堂》和《孤独的美食家》，就常常把故事背景设定在居酒屋内。
对于本地人而言，居酒屋既是用餐场所，也是重要的交际场合；而对于外来的游客，这更是难得的日式生活体验。本篇攻略将主要讲解日本居酒屋的特色文化、就餐方式与经典菜品，并推荐部分人气较高的居酒屋。
居酒屋中的居酒，就是停下来喝酒的意思。早在江户时期，路边卖酒的商贩，为了让客人能在店里品酒，便在酒铺里提供简单的下酒菜。随着时间的推移，居酒屋的菜肴逐渐丰富，而悬挂着暖帘和灯笼的门面，也成为了居酒屋的标志形象。
居酒屋同样是重要的社交场所。不论是下班后的聚餐，还是心情压抑时的消遣，居酒屋都是日本人首选的目的地之一。在崇尚“隐忍”的日本社会，居酒屋为人们提供了一个难得能够放松情绪的公共空间。相比于装潢豪华的餐厅，居酒屋的环境稍显简陋，却更多了一份温馨的人情味。
很多居酒屋都有自己主打的风味。常见的居酒屋一般分为以下几种：
烧鸟屋 主推以鸡肉串为主的各式肉串，并在居酒屋内设置肉串烧烤台，料理长（主厨）会直接在食客面前烧烤肉串。
炉端烧 炉端烧居酒屋同样以烧烤为主，但内容比烧鸟屋更加丰富。店里的烧烤台可供食客们围坐四周，近距离观赏料理长为大家烤制食材。
小料理屋 顾名思义，小料理屋规模很小，往往由一人或两人运营。小料理屋只提供简易的餐食，一般也仅能容纳几名食客就餐。
此外，居酒屋同样有主要以关东煮为下酒菜的关东煮屋、主打海鲜料理的海鲜居酒屋，以及啤酒种类更加丰富的啤酒屋等。而一些综合类的居酒屋，则会为客人提供包括肉串、烧烤、海鲜在内的多种菜肴。
居酒屋有着独特的日式料理文化，更有着一套与众不同的“用餐流程”。尽管这里并不会硬性规定食客的点餐顺序和方式，但按照特有的顺序就餐，不仅能仔细品尝每道菜肴，更会大大提升在居酒屋内的用餐体验。
日本人对啤酒的迷恋是出了名的：当食客落座居酒屋后，店员会为客人端上毛巾和小菜，并首先询问客人需要什么饮料。很多本地食客都会回答“先来一杯啤酒吧”——这也是大多数居酒屋内出现得最频繁的一句话。先上酒，再点菜，这是“正确”体验居酒屋的第一步。
· 居酒屋内不止供应酒类。若食客不爱饮酒或酒精过敏，居酒屋内同样有茶水或软饮可供选择。
· “先来一杯啤酒吧”，日语发音为 “to li a e zu bi~lu”。若想让居酒屋的体验更加有趣，不妨试试这样和店员沟通。
居酒屋都有什么酒？
啤酒 啤酒一定是多数居酒屋食客的首选——日系的啤酒口味偏淡，很适合餐前的“暖场”环节。除了经典的麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、三得利（Suntory）、札幌（Sapporo）和惠比寿（Yebisu）等啤酒之外，很多居酒屋也都提供自酿或本地特色的生啤，而新鲜的生啤，口感往往更加出众。
清酒、烧酒 传统的清酒或烧酒，也是颇受本地人喜爱的选择。清酒不仅可以餐前开胃，在用餐时搭配口味清淡的刺身时味道更佳；而加冰或苏打水的烧酒，也能为食客带来传统与现代融合的独特口感。
烧酒加苏打水，也称Chuhai，可参考文末居酒屋点餐中日文对照清单
SAWA、梅酒 相比于日本传统的高度白酒，SAWA的度数低了很多，而加入了柠檬汁或其它果汁以及适量的苏打水，让SAWA更像是气泡果酒。这与清香甘甜的梅酒，都受到了更多女性食客的青睐。
除此之外，Highball（威士忌兑苏打水，加柠檬加冰）和Hoppy（一种模仿啤酒口味的饮品），也都是居酒屋里人气颇高的饮品。
居酒屋一般占地狭小，桌子也并不宽敞。为了让餐桌始终保持宽松，居酒屋便形成了分次点单这种不成文的规定。因此在这里点餐，尽量不要“一气呵成”地点完所有的菜，而是少量多次地点单，以更地道的方式，感受居酒屋的味道。
居酒屋的点单顺序
在居酒屋点餐，最地道的顺序是：餐前酒水，前菜，刺身，煮物、烤物或炸物，最后才是主食和汤（如茶泡饭、拉面和味噌汤等）。食客可以分三次点单：第一次点选前菜和刺身，第二次为煮物、烤物或炸物，第三次点主食和汤。席间若是对某种菜品格外青睐，可以重复点选；而如果餐后意犹未尽，还可以再点一些甜品。
小菜
下酒小菜是居酒屋的特色：店员为食客点酒水前，会先将它们端上餐桌。小菜份量不大，但由当天的新鲜食材制作，有时往往会给食客留下比正餐更加深刻的印象。可另一方面，小菜尽管美味，但也并非免费赠送，一般会收取每人300-400日元（约合人民币15-23元）的费用。当然若是不愿品尝，部分居酒屋是接受食客拒绝小菜的。
前菜
居酒屋里最经典的前菜，莫过于枝豆（毛豆）、冷豆腐或芥末章鱼了。这些清新爽口的前菜，即可在小菜后继续下酒，也是在享用美味料理前，打开味蕾的必备菜肴。
刺身
综合类居酒屋的食客，一般会选择刺身拼盘。按人数点单后，店员便会端上当季的海鲜刺身供食客享用。而主营海鲜的居酒屋，可选的刺身种类则更加丰富。此外，部分地区的居酒屋还提供马肉或牛肉等普通餐厅并不常见的刺身。
炸物、烤物、煮物
炸物 在居酒屋里，炸鸡是大部分爱好炸物爱好者的首选，同样是日本最受青睐的平民美食之一。外焦里嫩的鸡肉，配上清凉的啤酒，不仅是韩剧中令人垂涎的画面，更是日式居酒屋里不可多得的美味体验。此外，由各式蔬菜制作的炸天妇罗，也是居酒屋里备受欢迎的炸物。
烤物 即便是在综合类的居酒屋，客人也通常会在菜单上见到十余种烤肉串。居酒屋的各类烤物中，以鸡的各个部位烤制的肉串尤为著名。除烤鸡肉外，鸡肉丸、鸡翅、鸡皮、鸡胗甚至鸡臀肉，都是烤物中不可错过的必点菜。
煮物 居酒屋的煮物，也许是最能够区分日本不同地区风格的菜品了。除了最常见的关东煮，其它地区的居酒屋，也会提供独具地方特色的煮物，如九州地区的筑前煮和牛肠煮，以及关西地区的土手煮等。
主食
居酒屋提供的主食有很多，如各类做法的米饭及拉面等。但在美酒和丰盛的日式料理接近尾声时，一碗茶泡饭也许是最完美的收尾了。将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料，用热茶冲泡而成的泡饭，既能缓和酒精带来的刺激，也能化解炸物或烤物的油腻。
体验地：秋叶原、新宿商圈
矶丸水产（西新宿3丁目店）
日本著名的连锁式海鲜居酒屋，提供新鲜的海鲜料理。本店地处新宿地铁附近，蟹斗和壳烤蟹黄是本店的招牌菜，值得一试。
人均 约140元人民币
地址 新宿区新宿3-17-13
营业时间 0:00-24:00
天狗（ニュー秋葉原店）
位于繁华的秋叶原地铁站旁，价格便宜，但用餐高峰期需要排队等位。店内常有上班族聚餐，本地气氛非常浓厚。鸡肉烤串、酱油炒饭和菠萝啤酒是食客推荐品尝的内容。
人均 约102元人民币
地址 千代田区神田佐久间町1-8
营业时间 周一至周六11:30-23:30，周日14:00-22:30
体验地：京都火车站
すき焼き炭火居酒屋 北斗
京都火车站外的综合类居酒屋，牛肉寿喜锅是这里颇受食客欢迎的菜品，肉质鲜嫩，蘸上生蛋液后口感更为出众。
人均 约189元人民币
地址 京都府京都市下京区東境町177
营业时间 17:00-23:30
龙马 军鸡农场
位于京都火车站边，主推烤物和刺身。除了各式鸡肉料理，甚至提供独具特色的生鸡肉和马肉刺身。此外，符合国人口味的南蛮炸鸡也是国内食客推荐的菜品。
人均 约78元人民币
地址 下京区不明门通七条下方东盐小路町736-2-2
营业时间 周一至周四及周日16:00-1:00，周五周六16:00-3:00
体验地：心斋桥、道顿堀商圈
北极星（心斋桥本店）
创立于50年代的大阪老字号居酒屋，位于心斋桥商圈附近。蛋包饭是店内最著名的招牌主食，混合各种食材的蛋包饭，都是食客高分推荐的美味。
人均 约67元人民币
地址 中央区西心斋桥2-7-27
营业时间 周一至周五11:30-22:00,周六至周日11:00-22:00
鸟贵族（道顿堀店）
日本著名的连锁居酒屋，主打各式烤肉串。本店地处道顿堀商圈内，交通非常方便。贵族烧、鸡软骨、鸡心等，都是食客力荐的菜品。
人均 约122元人民币
地址 中央区道顿堀1-6−15 3F
营业时间 17:00-5:00
体验地：登别、函馆
登鬼屋
位于北海道登别，以烤鱿鱼、炭烤鸡等烤物最受食客欢迎。此外，登鬼屋还有各式特色拉面，如盐味拉面、牛奶拉面等，也非常值得一试。
人均 约125元人民币
地址 北海道登别市登别温泉町76
营业时间 10:00-21:00
居酒屋烤鸡家族
函馆山下的小居酒屋，由一对老夫妇经营。尽管上菜速度较慢，但味道非常不错。烤五花、烤鸡皮、烤鸡翅，都是食客们的推荐菜。
人均 约128元人民币
地址 函馆市末広町6-12
营业时间 周一休息，周二至周日10:00-22:00
体验地：国际通、新都心商圈
目利きの银次（新都心店）
网红连锁居酒屋，需要提前预约（可以请入住酒店帮忙预定）。刺身和烤物种类非常多，海胆饭团和刺身拼盘都是最受欢迎的菜品。此外，马肉刺身是本店的另一个亮点，喜爱刺身的食客一定不能错过。
人均 约187元人民币
地址 冲绳县那覇市天久1-9-19(新都心DFS)
营业时间 17:00-01:00
わたんじ 通堂町
冲绳高分居酒屋，距离国际通商圈仅约900米。店面很小，但人气颇高。烤猪蹄、山药细面是本店的特色，墨鱼炒面、苦瓜炒蛋等菜品也是食客提及的必点好评菜。
人均 约138元人民币
地址 冲绳县那覇市泉崎1丁目7-19
营业时间 17:30-01:00
尽管部分居酒屋全天营业，游客在任何时间都能进店用餐，但傍晚和深夜，无疑是更能够体验居酒屋特色的时段：结束了辛苦工作前来小聚的上班族，与深夜店铺中的陌生食客，都为居酒屋带来了浓浓的人情味。
需要注意的是，若计划在用餐高峰期前往居酒屋用餐，很多都需要提前预约。游客若是不方便直接与店家交流，可委托居住的酒店帮忙致电。
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