yan10研食

攻略号作者

关注

惠州

惠州美食评测，6天5夜吃遍22家店

怎么会去惠州的呢？说来简单，之前想着的广东周边游，有两个备选。一个是梅州，一个就是惠州。梅州去过了，剩下，就惠州了。同样是客家菜为主，不过这里的小吃更多，搜了一下，各种糖水，炒蚬、捞蚬，横沥汤粉。嗯，就决定来了。我的旅行是吃的旅程，所以没有去巽寮湾，市中心吃吃就好，小海鲜吃吃就好，走走吃吃，逛逛老城区，感受那些老手艺，老字号，老味道，才是我的目的。

Day1：横沥汤粉、小海鲜、甜品

横沥金华汤粉

要了猪蹄和牛腩，本来看着价钱，想要个小碗，控制在10块钱。结果，老板娘说，加两个菜就要12~14，好吧，你说撒是啥吧。

传说中的横沥汤粉，汤底的虾腥很重，粉的质感有点软，偏烂。猪蹄ok，是我喜欢的质感，带点脆度，还有糯度，牛腩的部位就有点那个啥了，感觉都是边角料。

地址：新建路联富鑫网咖隔壁。

嘉熙海鲜小食

这家店，就躲在喜碧一条街内，发现它，绝对是真爱。我是特意去的，想着，它存在就有它的意义。到后来才知道，它是这条街上最早开的，结果喜碧一下子开了好多，他们家生意就门可罗雀了。惠州小海鲜，实际上也不算便宜。而且菜单上基本没有价格，都是按时价。所以建议点的时候，问一下价格，心里好有一个底，那天老板娘还说给我打折呢，结果跑掉了，老板儿子给我买的单，我不知道价钱，也不确定打没打折，哈哈。

点了三个菜，一瓶啤酒，一个凉拌血蚶，应该是潮汕菜，可能是接近汕尾的关系吧，蚶不大，味道ok，就是有几个好像新鲜度不太好。一个炒钉螺，恩，第一回吃钉螺。蛮有意思的，个头那么大，肉却辣么小，而且肚肠也是螺旋形的。

和螺蛳比，它的盖头没那么大，不会不小心卡喉咙，吃起来也挺方便，揪着盖子就能提出来。就是盖子和肉贴合得太紧了，有时候会浪费肉，要不然就是咬碎壳，这个技术我要练一下，哈哈。第三个是蒜蓉蒸丝瓜，这个好吃，香，而且清甜。这里的量也够大，感觉一根丝瓜都给我上上来了。小店也挺不容易的，不过选择也不算多。

地址：水上派出所对面小街入30米。

和记甜品屋

本来按着推荐，是想吃菠萝冰的。结果阿姨说了，那天菠萝不好，所以没有买，这就促成了后面再来的念头。退而求其次，要了清补凉，脑海里浮现的是凉茶的感觉，实际上更像是中药材的混合，不过几乎吃不出什么药味来，莲子、黄芪、淮山等等，都熬的很碎，汤底浓而不稠，清爽。

地址：上塘街5号。

Day2：猪杂粥、私房菜、甜品、阿妈叫

祥记食店

穿过菜场，直奔主题。菜场里的小店，做早餐，也做快餐，客家菜为主。菜单上都看不到要点的猪杂粥、油条，还好问了下。看着老板娘在操作间，豆大的汗珠哦，辛苦，不容易。说是猪杂粥，实际上更像肉片猪肝粥，味道是ok的，不过味精多了点，吃完口干的哟。油条还是蛮特别的，和粥很搭。

短短粗粗，脆口中又实在，一点点的腻，有点我们糖糕的那种感觉，不过是咸的，实际上我还挺想试试他们家客家菜的。

本来想接着去吃陈记的，结果进去绕了一圈，好多人呀，等不及，就放弃了。走到路口，又看到了宝记大排档，此行的遗憾呀。本来想找天来试试的，传说中的阿伯茶楼，结果，还是错过了。如果你有机会，可以试试。露天排挡式的广式点心，一壶茶，阿姨篮子里的蒸菜，想吃撒吃撒。

地址：桥东沐范湖2号之1。

乌记饭店

退而求其次的咕咾肉，真的是惊艳的。摆盘上有着浓浓80年代的风格，不过瑕不掩瑜，脆浆调的真的是好，炸的也到位。所以，你一口咬下去，是有空气感的，就是外面的脆度，里面的间隙，再到肉的嫩。不是以前吃到的面粉裹裹，里面软噗噗的一团。酸甜汁的味道也不腻，特别开胃，就连里面的番茄都跟糖番茄似的，哈哈。

鲫鱼荷包蛋汤倒是和平时吃的差距不大，鱼烧的很烂，所以味道都在汤里，荷包蛋是为了增加质感吧。本来还想要个蔬菜的，阿姨给推荐了冬菜炒生肠，这个都能算蔬菜？这个下酒菜吧。将信将疑，不过真是蛮好吃的，两个都是极具脆度和带着韧性的食材，用泡椒一炒，很香，很惹味。

整个有个三个包房的样子，然后里面大厅4、5桌。出门的时候就看老板一个人辛辛苦苦在做，说是之前就是夫妻老婆店，现在好歹还多请了些人手来帮忙。耐心的等待，认真的对待，会有让你满意的结果。既来之则安之，香芋腊鸭煲也是招牌，看来只有下次了。

地址：五一路中山公园旁。

朱记食店

冲着阿妈叫而来，原来广东也有油墩子。不过风味不同，虾皮的味道特别浓重，甚至有点腥，有两个味道，一个萝卜丝的，一个芋头的。芋头的实在太实在了，萝卜丝的则接近我们的油墩子，他们还用了五香粉。总的来说，接受，需要时间，还是我们的好吃，哈哈。那才是我们记忆中的味道，外面要脆，里面要嫩，萝卜还带点甜的回味，有时候里面还有前面炸剩下的面糊糊，也很有意思的。

本来想着，喝个糖水，过过阿妈叫的。结果糖水喝了一口就停不下来了，本来想要菠萝冰的，但是想着油炸的，冰的，吃了要拉肚子的，就选择了清凉解暑的绿豆沙，是我爱的那种。很浓，但不腻味，汤和沙本身没有分离，融合得很好，说是沙，但是到口中的口感很顺，很柔和，特别舒服。

地址：下塘街12号。

玮玮糖水店

要了鲜杂果西米露，还是凹了造型的那种，火龙果、哈密瓜、芒果、菠萝、木瓜。还有小番茄一刚，新鲜就是王道，甜度还有层次，挺好的。西米的质感正好，不是泡了很久烂糟糟的感觉。

地址：水门直街惠州市第十一小旁。

Day3：捞云吞、甜品、萝卜牛杂、枸杞汤

陈记饮食店

吃个云吞也是贵，20呢。而且这个得趁热尽快，要不然，感觉容易烂。实际上原味的云吞就很棒。馅料皮子都不赖，沾点酱油就很舒服。推荐的两个辣酱，也就那样吧。一个偏咸香，带着辣椒的粉末感；一个偏鲜辣，像柳州那种青椒酱。

地址：菜园墩34。

坤兴饭店

冲着坤兴的特色而来，盐插虾，肠中肠，炭烧肉，本来想着一网打尽的。结果那天去，说肠中肠要1:30才能好，那会儿12点，好吧，放弃。那餐成了海鲜宴，要了鱼嘴、盐插虾和炒芥蓝。结果最爱的是芥蓝，鱼嘴新鲜度是ok的。但是用的大量的蒜和辣椒来腌渍，就像超市里买的剁椒鸦片鱼头。

基本该有的鲜味都没有了，盐插虾的话，虾的量不少，因为半斤起点。味道就是盐焗的，里面可能是花生油拉过，所以吃口偏油有汁水，但是吃多了，就那样，是吧。

终于，吃到了菠萝冰。简单来说更像是菠萝沙冰，但是冰不多，菠萝的大小正好，不是颗粒状，而是一口的大小，吃口有脆度和质感，菠萝挑的也好，甜度中带着点酸，糖水也不会甜得腻，特别舒服。

地址：南昌路36号。

古华萝卜牛杂

本来应该找的是爽口萝卜牛杂，到后来妥协了，就这家吧。主要看着还不错，哈哈。没想到，还挺惊艳的，因为本身我就喜欢这样原汁原味的，不太喜欢那种红曲上色的，总觉得怪怪的。这个有点麻辣烫的感觉，挑想吃的牛杂串串，然后在牛肉清汤里，烫热；萝卜、兰花豆干当底，最后一勺清汤，撒上葱花，舀上辣椒。

我应该除了牛肺，基本都要了。所以满满的一碗，各来一串，尝尝味道。说实话，都不错，带着牛肉该有的香味，牛筋也糯糯的很棒。本来以为辣椒会抢味，实则并没有，起了提鲜的作用。一口萝卜，一口肉，解腻爽口。恩，我是光明正大端着它到隔壁糖水店里吃的，哈哈。他们家大肠是剪成小块的，所以一开始我还没认出它来，不过吃了就知道是它了，哈哈。

地址：南坛横江一路15-1号。

街坊甜品屋

牛杂吃得太嗨了，所以这个反而没怎么认真吃，哈哈。我要的是马蹄绿豆沙加奶的组合，一开始感觉还怪怪的，因为奶和绿豆沙不融合。后来，竟然融为一体了，回口会有淡淡的奶香，怪不得有这样的组合。他们家的绿豆沙没有和记的绵密，不过靠马蹄的爽脆扳回一城，除了糖水，还有不少小食，我是没点。说实话，我喜欢那种小店，带点艺术家的个性。不做外卖，只做好自己的事情，也懒得开分店，爱来不来。好吧，我这样的人，估计赚不了钱。。。

地址：横江一路15-2号。

Day4：排骨米丝、惠康汤粉、甜品

讲口缘肠粉店

汤真的和无花果的名字一样，是甜的，甜汤哦亲。舀起一大个，以为是无花果，实际上是蜜枣。无花果是小个的，跟桂圆似的，哈哈，还好够清甜。排骨蒸米丝，真的是亮点，可惜就是量少了点。

米丝，真的是个好东西。它一不变形，二还入味，三质感还在。吸饱了排骨的汁水，单吃就很棒，排骨也腌的很到位，吃出了叉烧酱和海鲜酱的味道，比豆豉蒸的那个更鲜甜。他们家生意还是很好的，汤一会儿就估清了。对客人也很宽容，我边上就坐了只边境，哈哈。

地址：下角东路14号。

惠康汤粉

还挺古朴的，功夫茶，各种木质家具。唯独不好的就是苍蝇多，没事就听到噼里啪啦它们被紫外灯炸飞的声音。回到汤粉，汤底融合得很好，没有第一家吃的那么突兀，虾和骨汤的味道很搭。再说卤水，不愧是招牌，三个不同的东西，口味都是不一样的，猪蹄依旧走的糯而有质感的路线。小肠偏甜，带着该有的油脂，回口会有点苦，但整体是甘香。

卤蛋最惊艳，绝对的入味哦。从蛋白到蛋黄，也是偏甜的，而且嫩度很好。就像真实版的乡巴佬鸡蛋，哈哈。粉也很爽滑，一口料，一口粉，满足。看着后来的客人舀了桌上的辣酱，我也不甘人后，然后，被辣到了。鲜辣的那种，辣到心里，咳咳。

腐竹白果，之前想吃的，阿叔说白果还没好，我就晚上又来了，本来想象着，应该像羹似的吧，结果特别清新，腐竹有点碎的长条，吃口就像豆皮，白果很棒，完全没有苦味，和腐竹很搭，软软糯糯的。

地址：惠新中街27号。

红茶馆

之前去水门路那家堂吃了，这回就打包走。要了最招牌的两个，猪红和椰奶香芋西米露。包装略显简陋，量感觉好像没有堂吃的多，塑料碗一挤压容易漏汤汁出来，店里就两个人，有点忙不过来，客人倒是都挺耐心的。

猪红，葱姜汁为主，很嫩，很清爽，有一点韧性，不是泉州那种大块偏油腻的。椰奶香芋西米露，芋头不规则，但是够粉够香够糯，西米的感觉也是恰到好处。

地址：南坛西路2-1号。

坤兴

还是要的炭烧肉和肠中肠的拼盘。结果，炭烧肉没了，老板给换了烧肉，差距肯定是明显的。所以留了个遗憾，传说中的炭烧肉啊，那天人人小食的老板也跟我说他们家也就炭烧肉好吃。

不过肠中肠是还不错的，有点港式大肠的风格，卤成红色，实际上就是大肠套小肠，卤的味道ok，质感保持着，所以多吃几个也还好，不会太腻。那天晚上的亮点是蒜香骨，恩，是现炸的，而且腌渍得挺入味的，浓浓的蒜香，过过啤酒，一级棒，哈哈。

Day5：肠粉、炸酱捞面、广兴酒家、无名捞蚬

仁香肠粉

一开始我还以为仁记和仁香是一家人家呢，结果并不是。这个主打肠粉，广东人民的早餐真幸福，花样精叫一个透哦。要的肉蛋肠，相比上海吃的肠粉，这个自然了太多。薄，嫩，滑；没有那种烂糟糟的感觉，铲刀收起后，自然的皱褶，特别美。

肉和蛋都恰到好处，蛋的质感都让我和肠粉傻傻分不清楚了。那啥，有点遗憾，没吃到甜酱。原来是要要求，才给加的，伐开心。吃的是酱油的，然后有点花生油，有点蒜泥的味道。所以我说最后，酱油蘸完了，没调料来，咳咳。一早上他们也是挺忙的，一阵阵跟打仗似的，脑子还要好，记住点单的人，还好他们家变化不多，记不住，最多再确认一下，哈哈。

地址：惠新中街9号。

阿菊粽

一开始也是没想到要去，后来路过了，想着打包带点回上海吧。就这样做了决定，那啥，我也是问了下的，有几个品种，多少钱。然后，付完钱我凌乱了，有点对不上。这几天吃下来，又凌乱了。听我道来，说是这么说的。6块的是肉多，一整个蛋黄；4块的肉不多，半个蛋黄；还有2.5的绿豆和红豆。那我就各拿两个，照理应该30吧，最后收了我34。

然后回来吃吧，最大的果不其然。4、5块连肥带瘦的肉，香得很。还有整颗的蛋黄，爽，淌着油。实际上剥开粽叶的时候，我妈是犹豫的。这个不是赤豆粽嘛，那么大；恩，是赤豆和糯米为主，不过人家是咸的，有肉，不是潮汕那种绿豆包里面的。然后这几天我想试其他口味了，好像都是咸的，这个我就纳闷了。

看来是我问的不清楚，可能真的都是咸的，哈哈。6块的性价比，是真的高，一顿早饭妥妥的。那个肥肉绝对是肥而不腻，肉皮那个香哦；有点后悔没多买一点了，哈哈。

人人小食店

既然要吃，就要找最老的那家总店吃，才够味道。这家就是，在步行街的小巷子里。说是91年就开了，现在看店的是老板的儿子，因为吃和摄影就聊上了。点了招牌炸酱面，可惜没有见到传说中的琴姨。很简单的呈现。面，上面炸酱，几乎都没有汤汁，所以拌起来有点累，炸酱初入口是有些腻的，而且传说中的榨菜丁，占的比例也不高。面条是那种类似碱面的感觉，吃口不够爽，不容易裹上酱。吃一口面，喝一口汤，免得咽不下去。

后来小哥跟我说，放点醋，放点葱花，会好些。恩，这里用的都是山西的醋，广东没有自己的醋咩，咳咳。汤，没点到那个鸡骨草的，要了生地的。记得之前在台州吃过黑底的猪蹄面，用的就是生地。生地的口感还是蛮有意思的，长得像大头菜，质感像萝卜。小哥跟我推荐，他们家红油抄手也不错。可惜我没战斗力了，现在又后悔没吃了，哎。

旺旺饼屋

都说他们家不仅仅是卖饼的，还有传统糖水，我就试一试。瞬间就舀了碗给我，可想而知，是现成的。所以，内容上，不像玮玮用的新鲜的水果来搭配。它是罐头的菠萝啊黄桃之类的，然后，泡的时间有点长，西米略有些烂糟糟的，还好煮的没过分，口感还ok。

甜度，恩，有点齁了。还想点绿豆沙的，作罢；不过看着阿姨现切马蹄，还是挺带感的。最后，我打包了几个饼回来，红豆饼和椰塔。饼倒是不贵，红豆饼还是甜，倒不是里面豆沙甜，而是饼上还有糖的颗粒，一口下去从外到内都是甜的。椰塔还算是挺平衡的，饼的性价比都挺高，就是因为甜，小飞虫都周边围绕，哈哈。

广兴酒家

味道是不错，价格也是辣手的。一开始以为白切鸡和葱油鸡是两种，实际上是一个，就叫白切鸡，95半边。鸡也是够大，满满的葱香，红葱头的葱，花生油的香，还有酱油提味。鸡肉很紧实，即使是皮也是，脆度、嫩度都有，很香。还要了个梅菜肉饼，想着来这里，不吃梅菜总说不过去。

不过量也是够大，不仅大而且厚，就是略微腻了点，有点回味的甜。瘦肉、肥肉、梅菜都是短条形的，然后不算特别紧密的在一起。我是拿来拌饭，这时候配上点鸡的汁倒是特别爽，哈哈。我想说他们家都是大台子，所以我一个人坐了一桌。这里的米饭都是一份份的蒸饭，他们家还是二米杂粮饭，也算去腻了，哈哈。

梅菜肉饼也是看菜单从22涨到35了。惠州小吃都便宜，吃菜就好贵哦。虽然量是够大，适合一桌人，恩。

地址：鹅岭南路60号。

无名捞蚬

终于买到了，本以为他们是排档的形式，原来是下面做，上面坐的节奏。我也就不上去了，打包走人。传说中的捞蚬，30小份，60大份。看着叔叔在门口洗蚬，洗菜的，一刻不得闲。不过出菜是真的快，10分钟不到，就好了。满满一盒子，环保盒加1块，哈哈。

趁热吃应该更爽，不会油腻，蚬的质感也应该最嫩。这个蚬不错，估计全赖惠州的生态和水质。比海瓜子大一点，吃口又有点蛤蜊的意思。几乎没有沙，蒜蓉，洋葱，辣椒。感觉是水里捞过之后，再淋上蒜蓉洋葱辣椒这种，油淋一下就好了的感觉。特别香，但又不至于像炒的那样容易老，容易干。我是后悔没买大份，后悔没跟个蒸米丝。最后的蒜蓉蚬汁，绝对是精华，捞个米丝，绝对是绝配啊，我会想念这个味道的。

红豆沙，吃口带一点酸，不像是传统广州那种陈皮的感觉，或许用的别的陈皮，特别舒服。基本滚完了他们家菜单，嗯，最后和阿姨一家告别。欣赏阿姨对食材的尊重和对传统工艺的执着，他们是用煤煮的糖水，虽然卖相不佳，但真的是好味道。

地址：南坛路40号。

Day6：云吞、捞面

仁记食店

夫妻老婆店，阿姨包云吞收钱，叔叔下面。都是亲力亲为，就连面好像也是自己做的，网上推荐的是捞面和云吞。墙上的菜单我也没看到捞面，就点了炸酱面和云吞。面的质感特别好，虽然下得有点湿，稍微沥一下，拌上炸酱，应该更入味。不过面的滑度，咬头，都有了。

云吞的话，汤底是传统港式的那种，估计大地鱼啊虾子一类的都有。云吞做的很好，饱满的肉馅，皮薄而透，就像一条条水泡眼金鱼；而且吃着不会腻，肉馅儿也拌的很棒。当早饭，绝对色色一一

地址：惠新东街桥东老惠高出门右手边小路直行200米。

此行印象最深的，应该是老城区的小吃。各式各样的老字号，都坚持着，即使传给了第二代，几乎都是20年以上的老店。都是大家从小吃到大的味道，值得去回味，一碗粉，一份糖水。还有，原来好吃的都在学校周边，哈哈。良好的生态，山山水水。旅行，要的就是这样的放松，不是吗。

举报

yan10研食

攻略号作者

TA的窝