稻香村 | 北京点心伴手礼购买指南

创建 2018-05-28 更新 2018-05-28
中国 北京
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寄居北京,最大的恨事是吃不到一口好点心。

最大的问题是硬,无论是勒特条还是缸炉,都需要一副好牙口;至于半斤重的翻毛月饼,简直更像是防身武器,月黑风高路遇歹徒,随手一扔,不砸死,也砸晕。马三立先生的相声里说得最贴切:汽车把桃酥压进了沥青马路,用棍子撬,没撬动,棍子却折了。幸亏买了中果条,用它一撬,桃酥出来了。

其次是干。北京的点心,所用多为牛油,为的是善于保存。点心到手,如江南的橘红糕、绿豆糕那样的油润是见不到的,吃时必要就茶,否则一团面粉哽在喉咙里,真是五内俱焚。还要提防点心屑,庭前洋洋洒洒,过后只便宜了蟑螂。
对于这种结论,北京人民不高兴了,他们说:我们还有——
 稻香村!
 
是的,作为北京特产的领头羊,稻香村不但成为外地人离开北京的必买特产,就连北京人都是几天不吃就想的慌。

稻香村有那么多品种,究竟哪一款更好吃?当饱妹准备求助万能的度娘时,一个名字跃入眼帘。

稻香春?这是什么鬼?
凭着打假卫士的敏感度,饱妹决定调查一番。这一查不要紧,饱妹发现,
稻香村也好,稻香春也罢,这其实是一段很纠结的历史!
让我们来深扒北京点心圈!
   
不论正宗,哪家稻香村最好吃?
百花齐放的北京点心圈
北京人民对点心的底气还真不是空穴来风的。
老北京人把点心铺称为饽饽铺。
这一词始于元代,元世祖定都北京后,市面上就已经出现了
蒙古族饽饽。后来清朝入关,清朝人又带来满洲饽饽,
这时的
饽饽业主要以满汉两族而分类,一类是
满式饽饽,一类是汉式点心。

除此之外,还有
与满汉点心基本同名同形,区别是用素油
的回族
清真点心
满式饽饽好说,但汉族来自江南海北各有习俗,所以汉式点心除了京城原有的“京式点心”外,
南式点心
中的广式和苏式在京城也有很大影响。
所以,如果你穿越回旧时的京城大街,一定会看到店铺高挂的招幌上写着“满汉饽饽南北细点”,这便是当时饽饽铺主要的经营内容了。

总而言之,当时的北京点心事业是相当繁荣了,而且还诞生了一堆
北京点心铺黑话:

北京点心铺黑话指南

点心铺=饽饽铺
蒙、满族点心=鞑子饽饽
汉族点心=大教饽饽
回族点心=清真饽饽
北方点心=北案儿
清真点心=素案儿
南方点心=南案儿
南方点心店铺=南果铺

注:满汉点心和清真点心都属于北方点心

了解完北京点心圈的流派,就可以回归饱妹的第一个疑问了:
稻香村、稻香春、桂香村、桂香春
究竟哪个才是北京点心?
 
其实准确的说,它们都不是北京点心。
是的,除桂香春是清真点心外,稻香村、稻香春、桂香村都算是地道的苏州点心

▲其实稻香村本是苏州当地一家卖茶食糖果的老店,1773年在苏州观前街开业,名字就取自大家耳熟能详的《红楼梦》中大观园的稻香村。后来苏州稻香村的伙计郭宝生北上闯荡,1895年在前门外观音寺开了家“稻香村南货店”,是京城生产经营南味食品的第一家,广受北京人民喜爱。

▲老稻香村南货店古董广告

但是店红是非也多,眼看着稻香村生意红火,京城一时涌现出各种名为“稻香村”的南味糕点,导致观音寺街的稻香村老店生意都跟着受影响。就这样苦撑到1911年,观音寺街上的稻香村被安徽人汪荣清买下来。
 
他可算是捡着宝了,民国以后,大量南方人随着北洋政府北迁,因为吃不惯北京传统的北方饽饽,对稻香村的南味食品非常喜爱。加之老字号逐渐深入人心、地理位置繁华,老店的生意日渐兴隆,汪荣清就又在稻香村附近另开了个分店——
“桂香村”。

▲一直到1916年,北京稻香村股东之一的江苏常州人朱有清想要独资经营桂香村,于是买了产权在西单白庙胡同口开店,使桂香村成为了西单一带有影响的南味食品店。
 
与此同时,长期为桂香村做代销食品的江苏人张森隆(又名春山)也决定自立门户,在东安市场北门正式开张了南方风味食品店“稻香春”,这名字可是十分有讲究的。“稻香”二字意在以经营南方风味食品为特色,“春”与“村”字谐音又押韵,还可表明是他春山所开。

▲据说稻香村、桂香村、稻香春三家还曾订立了一个“君子协定”,共同商定三家分别在自己所在的南城、西城、东城经营和发展,并且也一直信守承诺,可谓一场佳话。

桂香春的资历则比上述三家浅得多,它成立于1984年,最开始也以南味糕点为主,后以生产清真糕点
为经营特色,抢占了清真糕点这个相对寂静的市场。据说其早期经营者是西单食品系统的,自然和桂香村有一定的渊源。所以,所谓的“稻香”“桂香”或者“村”“春”之分,并非山寨,而是属于历史遗留问题。

▲看到这,你是不是刚松了一口气?但其实关于“稻香村”谜团才刚开始,毕竟稻香村和稻香村还不一样呢。

北京稻香村、苏州稻香村、保定稻香村,傻傻分不清楚

为什么分不清,这就要说一部关于稻香村商标争夺的商战大片了,这里要介绍片子里的三位主角——
北京稻香村、苏州稻香村、保定稻香村
(其实还有打酱油的香港稻香村,饱妹就不给多余戏份了)。

苏州稻香村简称“苏稻”,北京稻香村简称“北稻”
 
前面苏稻和北稻的关系大家已经理顺,保定稻香村其实属于
“北稻分支”。创始人曹洪波,清朝末期曾在北京观音寺稻香村学徒,后来自立门户,于是就有了所谓的保定稻香村。

▲其实说起来,虽然苏稻是当之无愧的老前辈,但是注册商标这种事还得拼个快狠准。于是,在苏稻和北稻因为商标胶着的时候,保定稻香村钻了空子抢先注册了稻香村商标。但是老前辈哪咽得下这口气呐,经过一系列的转让和投资,这个商标最终到了苏稻的手里。所以,由于糕点类“稻香村”三字已被注册,北稻只能注册三禾商标。

后来北稻为了区分起诉苏稻,要求苏稻在稻香村的名字前面加上“苏州”以示区别,对此苏稻的回应是:
 
“我拒绝”
 
这可是饱妹翻遍卷宗可以概括的最精炼的总结了,要知道苏稻和北稻在十年间可是因为谁蹭谁便宜,打了无数场官司,直到现在都有案件在审理当中,可见分不清的也不只有消费者。

如何区分“苏稻”“北稻”“山寨稻”

其实说到底,稻香村不比鲍师傅,没办法判断真假。毕竟细说起来年份都不短,都算糕点老店,只能说萝卜白菜各有所爱。为了让你找到你想要的“稻”,热心的饱妹准备了一份来自矛盾漩涡中心的
苏稻北稻区分指南

除了“真稻香村”们,饱妹还踩点了号称一条街上有18家稻香村的王府井步行街,纠出了一些
山寨稻香村
的小秘密!不得不说,各种“稻”的花样可多着呢!

▲开始以为是北京稻香村缩写,经过饱妹勘察后是一家名为鑫香达的食品工厂出品,不属于任何一家稻香村。

▲标着河北稻香村,创立年份却用的苏稻的1773。

▲产地显示为石家庄XX食品厂(卧底饱妹怕被打,迅速看了一眼没记住全名)
,却挂了一个三禾北京稻香村的袋子,这么挂羊头卖狗肉,肯定山寨无疑。
 进稻香村,买这些最靠谱!
 
当然,好吃不问出身,只要东西好,蹭名气也好,山寨也罢,饱妹都不在乎,
好吃即正义!
所以饱妹还是要一吃究竟的!
但先不说别的,当饱妹踏进稻香村,首先就被它琳琅满目的糕点震慑到了!因为根据不完全统计,稻香村足足有110多种点心!
为了让大家感受到这种气势,饱妹按照混
糖糕点、酥皮糕点、西式糕点、其他糕点
整理了一份:
稻香村点心族谱
↓↓↓↓↓

▲福桃编辑部综合店里阿姨的推荐和各位编辑的口味做了不记名投票,以下五款人气产品脱颖而出:
枣花酥 | 
拿破仑 | 
抹茶酥 | 
牛舌饼 | 
山楂锅盔
这五款产品,在山寨稻香村、苏稻和北稻都有销售。
测评结果如下:

山寨
:闻起来一股浓浓的香精味,吃起来外皮内馅口感都很干柴,哪是酥皮根本就是墙皮!
苏稻
:枣泥的甜味很明显,有一股红枣牛奶的味道。外皮比较硬,口感偏甜。
北稻
:看外皮也知道北稻最舍得放油,枣香味恰到好处,酥皮酥软,内馅湿润。

山寨
:歪歪扭扭随时准备散架一般,硬度堪比鞋底,饱妹冒死尝了一口,立马被咸到。
苏稻
:蛋糕整体较薄,表层较硬,甜度比较适中。
北稻
:内容最扎实,可以尝到明显的奶油,口味咸中带甜,表皮酥脆,蛋糕层柔软。
 

山寨
:饱妹拉上山寨款一起测评的根本原因,这不是抹茶酥这是夜明珠啊!为了生命,饱妹拒绝食用。
苏稻
:酥皮的分层不是很明显,但是茶香味比较浓郁,甜度较为适中。
北稻
:酥皮分层明显,有茶香味,口感偏甜。
 

山寨
:看到的第一眼,饱妹拒绝承认这是牛舌饼,厚重的酥皮,密集的芝麻,休想拿烧饼糊弄饱妹。
苏稻
:先不说酥皮,苏稻的牛舌饼内馅竟然是绿色的!而且也可以明显看到类似小葱的物体,应该叫葱香味烧饼吧。
北稻
:皮薄馅多,内馅和酥皮融为一体,北稻的牛舌饼真的赢的毫无悬念!

山寨
:锅盔这种食物起源于关中地区,因为像头盔而得此名。这山寨的锅盔,哪里有点头盔的样子,一碰就散架,还一股浓浓的酸味,没有半点山楂香气。
苏稻
:有淡淡的山楂味,但是酥皮太厚,内馅的料也太舍不得放了!
北稻
:甜度适中,内馅新鲜,山楂的味道十分清新。锅盔口感接近曲奇,麦香味浓郁。
 
至于测评结果,当然是:
 
北京稻香村更好吃呀!
饱妹声明:本文与各家稻香村均无利益关系

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