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荔枝柴烧鹅

马蜂窝攻略组


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荔枝柴烧鹅是东莞的一道特色美食，尤以大岭山镇矮岭冚烧鹅村的最负盛名。将7斤左右的放养鹅宰杀洗净后，开小口取出内脏，填进糖、八角、蒜等原料后重新封口、充气，然后再淋上秘制酱料，在通风条件良好的地方风干三小时左右再上烤炉。烧鹅都要单只单只地烤，烤一只烧鹅，要用去荔枝柴约5斤，耗时30分钟左右。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬，燃烧时烟不大，火力持久且温柔，这样烤出的烧鹅干爽，散发出浓香，而且油脂尽出，吃上一块，一点也不觉得油腻，皮酥香且脆，肉质紧实，鹅味浓厚，其香甜让人回味。