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万三蹄

马蜂窝攻略组


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悠远的历史和丰厚的文化积累使周庄的菜式得天独厚，其中尤以“万三蹄”为最，不可不尝。万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。 万三蹄用料考究。以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调好的配料，加水放人大号砂锅，经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的整只万三蹄热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢。吃法更是别具一格，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中取一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动；以骨为刀，骨划过处，果然蹄膀被顺顺当当地划好。这是当年明代皇帝朱元璋考沈万三时出的难题，沈万三l临机应变，抽出这根骨头当刀解了题，于是朱元璋说“就称骨刀吧”，以后，便成了周庄的传统吃法。 万三蹄肉质酥烂，人口即化，肉汁香浓，肥而不腻，皮肥肉鲜，甜咸相宜，滋味无穷。周庄万三蹄尤以沈厅酒家享有盛名，万三食品厂生产的真空包装的万三蹄益发受人青睐，常年供不应求。1995年，夺得苏州市名牌产品的桂冠，1996年分别荣获上海国际食品博览会优质产品奖和首届中国消费者信得过产品博览会金奖。 只要走进周庄，首先映入眼帘的一定是小巷两边卖万三蹄的小店，万三蹄的招牌比比皆是。只见店中橱柜里一个个油光发亮，色泽酱红、肉香四溢的的猪肘子，让人实在是难以抵挡。据说，在古镇就有数百家卖万三蹄的小店，在最热闹的地段，甚至数米之内就有好几家蹄膀店，并且每家都说自己卖的是正宗的万三蹄。而每家饭店也都有这个菜，要说正宗万三蹄，在古牌楼边一家叫沈厅万三蹄的可能是最正宗的。

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