兴义风味小吃 贵州独一家

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兴义的小吃与省内其他地方的口味差别很大。羊肉的味道与遵义等地大相径庭。鸡肉汤圆、刷把头、杠子面都是兴义特产,在其他地方很难吃到。要想填饱肚子,兴义的狗肉宴和新开的鹅肉、牦牛肉、清真餐馆也是不错的选择。晚上经常可以在路的两旁看见小吃摊,价格都不贵,一般的家常炒菜价格在7—8 元,每人每餐花费10 元钱左右即可吃饱吃好。这里的肉和蔬菜大多是绿色无公害的,可放心食用。

刷把头

刷把头是兴义的名小吃,起始于清朝同治年间,因形状如竹刷而得名。刷把头做工十分精细,面皮用面粉、鸡蛋、水等调制而成,再人工扦制成薄如纸的状态;竹笋切碎后放入开水锅中过两三次,再用清水冲五、六次,滤干后用猪油烹出香味。包制时先放瘦肉再放竹笋,最后拢成型放入蒸笼,猛火蒸制数分钟即可。

鸡肉汤圆

鸡肉汤圆也是兴义的名小吃,创于清末。鸡肉汤圆最关键的在于,以鸡肉为馅,鸡汤烧制。吃起来不粘,鲜滑爽口。

兴义烤鸭

虽叫烤鸭,实际却是炸鸭子。首先将收拾好的鸭子放入砂锅煮,六成熟时捞出;再将配好的调料放到卤汤中卤;最后把卤好的鸭子放在火上以精致菜油反复熏烤,直到皮渗出黄油。这种烤鸭外酥里嫩,还可以切成小块放入大铁锅炸两三分钟滤干,撒上花椒、盐等调料拌匀食用。

羊肉粉

兴义羊肉粉是兴义的名小吃之一,本地人没有不爱羊肉粉的,与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源。羊肉熟而不烂,米粉雪白,浸泡在鲜醇红亮的汤汁里,辣香味浓。

兴义砂锅饭

兴义的砂锅饭和其他的地方不太一样,饭是用淡油蒸出来的,本身有调料,就是光吃饭也很香。上面配有瘦肉末和莴笋做出来的料,最上面放个荷包蛋。吃的时候再放些水豆腐和泡菜,很有一番滋味。

杠子面

杠子面全部手工制作。取精面按比例放鲜鸡蛋和匀,杠子压多次,最后切成细丝面条,煮一次一碗起锅,用鸡汤调配。面细筋好,入口鲜香。

兴义饵块粑

饵块粑非常受兴义人喜欢,每家每户都会做。用最好的粳米和糯米混合制成,烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。饵块粑炒火腿是当地有名的菜式,将饵块粑加上火腿、酸腌菜末等炒制,浇上甜、咸酱油,拌上少许油辣椒,不仅卖相十足,而且吃起来香甜浓厚。

兴义三合汤

在兴义,每家餐馆都少不了三合汤。在糯米饭内放适量当地产的四季豆米,加酥肉片、酱油、醋、辣椒等佐料,掺入鸡汤或猪脚汤,煮得半稀半烂,连汤带水一大碗,味道十分鲜美。

剪粉

剪粉以其具有薄、软、韧性好、口味佳特点,闻名全州及省内外。剪粉精选优质大米,浸泡后不加任何添加剂,经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序制成色泽洁白、厚薄均匀的剪粉,再配上优质菜油制作的辣椒油、花椒油,芝麻酱、花生酱,大头菜、香葱、芫荽、酥豆及鲜脆的绿豆芽佐之而成的粉。