面片

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面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭,也称尕面片,相当于华北地区的揪面片。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。先将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。 现在从城镇到农村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味独特的面食了。按尕面片的形状,配料和烹饪方法不同,有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不带汤而用炸酱拌吃;烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。 青海湖周围几乎每一家餐馆都能吃到面片,比如刚察县的瓦颜小吃、诚信压面铺、兴盛排骨削面馆,西海镇的西海饭店、清香压面铺、忠旺面片馆。