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洛阳水席

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洛阳水席是洛阳的传统美食，历史悠久，古今驰名，千年以来，长盛不衰。洛阳水席作为洛阳传统的饮食风俗，和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有二层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。水席以酸辣味为主，由24件组成，简称“三八席”。先上8个冷盘下酒菜，冷盘为4荤4素。再上16个热菜，热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜，每3个味道相近的为一组，每组各有一道大菜领头，又叫“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。

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小贴士

牡丹燕菜是洛阳水席中最著名的头道热菜。吃水席，一般3-6人点2-3道洛阳水席的精华菜就够吃了，最好先点2道菜，不够再点，以免浪费。水席的烹制时间较长，需要耐心等待。牡丹燕菜、洛阳肉片和洛阳熬货都是不错的选择。