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06/餐饮

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概述

东莞菜主要属于岭南菜系,特色美食有厚街腊肠、道滘裹蒸棕、肉丸粥等众多。由于水产丰富,河鲜、海鲜也是东莞这里的特色之一。另外除了当地的特色外,川、鲁、湘等各地风味以及国际美食都能在东莞找到。
东莞的街头小吃很多,价格不贵,有些虽然店面很简陋,但是却别具风味。有些小店虽然不起眼,但是已经有几十年的历史。如果要感受老街老味道,一定要到莞城走一走。在游览城市间,在街边品尝各色的小吃也是一大乐事。

特色美食

厚街腊肠

厚街腊肠色、形、味独特,形状不同一般,呈椭圆形,紫酱色,比鸽蛋稍大,芳香可口,并且用料严格,制作讲究,质鲜、香醇、爽脆。制作优良的厚街腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。在民间,素有“东莞腊肠,又粗又短”、“广东腊肠数东莞,东莞腊肠数厚街”之说。

荔枝柴烧鹅

荔枝柴烧鹅是东莞的一道特色美食,尤以大岭山镇矮岭冚烧鹅村的最负盛名。将7 斤左右的放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口、充气,然后再淋上秘制酱料,在通风条件良好的地方风干三小时左右再上烤炉。烧鹅都要单只单只地烤,烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5 斤,耗时30 分钟左右。选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香,而且油脂尽出,吃上一块,一点也不觉得油腻,皮酥香且脆,肉质紧实,鹅味浓厚,其香甜让人回味。

道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽俗称道滘粽,是东莞市有名的美食,分为咸粽和灰粽两大品种。咸粽味道浓郁,馅料丰富,切开时色香味俱全,卖相极佳,吃起来香软可口。灰粽,是碱水粽的统称,适宜凉吃,沾上糖浆或蜂蜜,清爽不腻,别具风味。道滘裹蒸粽一贯讲究选材用料及规矩严格的制法:糯米必须是优质的本地晚造矮脚糯,以保证其米粒饱满有粘性,且透明绵软;咸蛋黄必须是提前两天打开捞出晾干备用,使之口感更加甘香; 五花腩肉也是提前两天腌制后再出水去掉猪臊味;湘莲、绿豆是按配方比例,加上蒜茸、沙姜、五香粉等调味品混和。这些主辅料全用人手按照顺序包入专用的粽叶之中。

虎门白沙油鸭

油鸭即腊鸭,东莞市虎门白沙所产的油鸭最出名。相传在明清时期,虎门白沙设立盐埠,官兵多江浙人,善养鸭,退伍后在当地养鸭,其中有善腊鸭者,糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧,创出别具一格的“白沙油鸭”。 白沙油鸭皮色洁白,瘦肉酱色,皮薄肉嫩,骨脆可嚼,尾油丰满,咸淡适中,味香可口,肥而不腻,被誉为“腊味之王”。

中堂槎滘鱼包

中堂槎滘鱼包是东莞颇有特色的季节性美食之一,鱼包100%纯手工制作,选用新鲜鲮鱼中贴近脊骨处,最幼滑,最鲜嫩的部分压成薄皮,在皮内包入猪肉、腊味、冬菇等,外形像云吞。将鱼包用上汤,配以青菜,煮熟即吃,香甜爽滑,别具风味,食后余味无穷。

高埗冼沙鱼丸

冼沙鱼丸出自东莞市高埗镇冼沙村,在东莞的美食中,冼沙鱼丸可谓是最费时费力的菜之一。把新鲜鲮鱼剃骨取肉后,人手用两根铁棒反复敲打6 个小时以上,然后再攒成鱼丸,这样做出来的鱼丸胶质多、韧性足,扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高,吃起来相当有咬头。冼沙鱼丸鲜美可口,老少皆宜。

大宁蟹黄粥

每到秋天,产于东莞虎门、长安、沙田一带的膏蟹膏丰肉满。用其煲粥,即为大宁蟹黄粥。将粥底煮开,放入蟹壳肉,再将蟹膏打散放入煲好的蟹粥里,搅动几分钟即可。食用时夺目的金黄和若隐若现的蟹香,让人垂涎。

糖不甩

糖不甩又名“如意果”,是汤圆的孪生兄弟。“糖不甩”做法简易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食,若加姜汁则特别祛寒正气。“糖不甩”口感酥滑香甜、醒胃而不腻、香味四溢、老少咸宜,是东莞人最
喜欢的小食之一。

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