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06/餐饮

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餐饮概况

镇江属江浙菜系中的淮扬风味,和扬州美食颇有相似之处,选料突出主料,少配料,选料精细。做菜过程中,在火候的掌握上以烂为主,菜品以炖、焖、烧、烤为主,注意保持原料的原汁原味,讲究汤的鲜味,口感上要咸甜适中。

最有特色的是“三鲜两头三怪”,三鲜是指长江镇江段所特有的鲥鱼、刀鱼、回鱼;两头是指拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头;三怪是指肴肉不当菜,香醋摆不坏,面锅里头漂锅盖。镇江高档特色菜肴皇家食谱“乾隆御宴”独具特色。

镇江的美食大多来自市内一些老字号的餐馆,这些餐馆分布在城市的街巷中,有些老字号餐馆店面不大,但口碑很好。想要品尝最正宗的锅盖面、江鲜、淮扬菜榜单中的餐馆不容错峰。

特色美食

镇江锅盖面

图:镇江锅盖面。 By 回归信仰

镇江最著名的美食莫过于锅盖面了,锅盖面得名于其做法:将一只小锅盖撂在锅里,让它漂在水上,汤溢不出来,又透气。面条有毛孔,卤汁易入味。镇江锅盖面产吃在嘴里耐嚼有劲,锅盖面的底料也十分讲究,秘制酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

镇江的锅盖面店很多,对于游客来说很容易找到,其中既有老字号面馆又不乏连锁品牌。

邵顺兴锅盖面(大市口店)

101蜂评 6游记提及
市中心地区
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大华面馆

90蜂评 2游记提及
市中心地区
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老赵面店

56蜂评 5游记提及
市中心地区
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镇南面馆(解放路店)

21蜂评 2游记提及
镇南面馆(解放路店)
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肴肉

图:镇江肴肉。 By 回归信仰

镇江的肴肉,又叫水晶肉蹄,皮白肉红,卤冻透明,一块块晶莹发亮,肥而不腻,香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋,更别有风味,使品尝者产生香、嫩好酥、鲜之感。镇江人吃肴肉有个习惯,清早上馆子,泡壶茶,放碟姜丝,将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。

水晶肴蹄虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应,但其质量分出高低。其中老字号宴春楼酒楼的肴肉质量最佳,最为正宗。

宴春酒楼(金山店)

77蜂评 14游记提及
金山寺景区
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老宴春(人民街店)

42蜂评 4游记提及
市中心地区
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清炖蟹肉狮子头

图:清炖蟹肉狮子头。 by云遥

又称斩肉,镇江传统名菜。主料蟹肉和猪肉,斩切做肉丸,因烹调时不用酱酒着色,故称清炖,又因造型大而圆,夸张比喻为狮子头。此菜用砂锅炖制,趁热上桌,汤菜叶覆盖,揭去菜叶,就可见只只肉圆。在镇江各酒家均有出品。

八分饱西津会

103蜂评 16游记提及
金山寺景区
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老码头菜馆

20蜂评 1游记提及
金山寺景区
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蟹黄汤包

图:镇江蟹黄汤包。 by安逸

镇江蟹黄汤包具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点,可与天津狗不理包子相媲美,每年8月至次年3月,是最佳品尝时节。馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,吃来有口诀,“轻轻提,慢慢移。先开窗,后吸汤”,一般移至碟上,碟中早已准备好醋和姜丝,不但衬托出蟹味之鲜,且能去寒解腻。

宴春酒楼(大市口店)

96蜂评 3游记提及
市中心地区
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江鲜

图:镇江江鲜——拆烩鲢鱼头。 By 云遥

各式各样的江鲜是镇江很有特色的美食,“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼是必尝美食,曾经,焦山鲥鱼是镇江独有的名菜,如今已经绝迹,其他江鲜还有白汁鮰鱼、红烧河豚鱼、拆烩鲢鱼头、清蒸刀鱼、发菜刀鱼圆汤、熘素桂鱼。

河豚鱼是镇江江鲜中最有名的菜品之一,每年3、4月份,河豚鱼从大海洄游至镇江扬中岛附近产卵,这个季节的河豚是毒性最强、肉质最美的阶段。野生河豚毒性强,误食可能毙命,所以在镇江品尝河豚时一定要选择有河豚鱼的烹饪执照的餐厅。

味雅大酒店

36蜂评 2游记提及
金山寺景区
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美食街

此外,镇江市区不大,诸多美食随处可以找到,其中最有名的美食区是黄山一号夜市公园,这座夜市公园由镇江最有名的南门夜市整体搬迁而来。其他还有甘露商城后小吃广场。

不要忘了一个永远的美食准则:学校附近的美食总是很多的,因此可以去江苏大学和江苏科技大学附近去寻吃,会有惊喜的发现。

黄山一号夜市公园

15蜂评
火车站地区
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App热门问题

西津渡历史文化街美味饮食求推荐?

3回答26315

求镇江一日游美食路线

1回答18702

镇江本地人都喜欢去哪些地方吃饭?有没有味道正宗、价格公道的淮扬菜馆推荐?

18回答46065

镇江本地人都喜欢去哪些地方吃饭?有没有味道正宗、价格公道的淮扬菜馆推荐?

11回答7985

你在镇江吃过什么美食?最推荐哪三种?有多好吃?

8回答11900

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