概况
马德里有着来自于安达卢西亚、加利西亚、阿斯图里亚斯及其他地区的移民，因而它的饮食也融合了伊比利亚半岛所有的烹调风格，而且融汇贯通、更加丰富。
卡斯蒂利亚-拉曼恰大区是唐吉诃德的故乡，在唐吉诃德故事中提到的各种菜肴成了人们来到这里必尝的特色，如杂烩菜、咸肉菜、凉拌肉等，这些菜都被称为唐吉诃德菜。
特色菜
马德里名菜：马德里烩菜(cocido Madrileno)和牛肚(callos)，在马德里的大部分餐厅里都能吃到这两道菜西班牙菜；其它的名菜还有大蒜浓汤(sopa de ajo)、蜗牛餐(caracoles)、土豆煎蛋饼(tortilla de patatas)等等。
海鲜 Mariscos
马德里虽然是一座内陆城市，却是世界上仅次于东京的水产交易中心，被称为西班牙的“内港”，所以马德里人烹调海鲜很驾轻就熟，最有代
表性的莫过于烤海鲷(Besugo al horno)。
马德里烩菜 Cocido Madrileno
马德里烩菜，又叫马德里肉汤(Cocido Madrileno)，是一种用火将豌豆、红萝卜、芹菜、土豆等蔬菜与牛肉、猪肉等杂肉一同焖煮而成的多汁菜肴，不仅口味鲜美，而且营养价值颇高。
火腿 Jamón
西班牙火腿举世闻名，其中伊比利亚火腿(Jamón Iberico) 更是一绝，在西班牙的美食中占据决定性的地位。西班牙火腿最常见的吃法是切片
生食，也可搭配面包制成三明治，火腿配蜜瓜也是地中海地区的一道特色菜肴。在马德里的超市和食品店，都可以买到生火腿，大多数餐厅都有火腿冷盘前菜。
西班牙油条 Churro
西班牙油条也译作吉事果，与中国的油条相似，都是面食经过油炸而成。西班牙油条是西班牙最常见的早餐，热巧克力和咖啡是它的最佳搭配。
Tapas
作为西班牙的代表性饮食，马德里的几乎每个餐厅或者酒吧都会提供这道小吃。“Tapa”在西班牙语里是“盖子”的意思，每一道Tapa都像盖子一般大。Tapa上最长配的有伊比利亚火腿、八爪鱼、马德里的西班牙煎蛋、烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼等等。
每间餐厅都会推出一个当日套餐——Menú，一般套餐会包括头盘、主菜、甜点和一杯饮料或红酒，价格都要比单点菜品实惠很多。但要注意吧台位、正餐位和露台位的价格是不一样的，切记。西班牙人吃饭的时间通常比较晚，午饭下午2点才开始，晚餐则要到晚上8点之后。如果你的肠胃不能调整好“时差”，最好还是为自己准备一些小点心，以备不时之需。西班牙人有一个根深蒂固的习惯，那就是随时随地来点Tapas小吃，所以既然来到这里， 就请入乡随俗吧。
马德里本地美食大搜罗
Restaurante La Barraca
Casa Ciriaco
火腿博物馆
Museo del Jamon
El Club Allard
MetroBistro
甜品和咖啡
Chocolatería Valor
CaféGijó
特色美食市场
1、选餐厅：一些餐馆菜单和菜价一般都贴在饭店门口，方便顾客比较和选择，推荐的套餐一般来说总是比较实惠的。各个餐馆都有自己的拿手菜，如果不知道点什么菜可以请侍者推荐。最高级的五星级饭店以五把餐叉作为标志，出品精致美味，但价格也会比较昂贵。
2、吃饭时间：西班牙人吃饭的时间通常比较晚，午饭下午两点才开始，晚餐则要到晚上八点之后。如果你的肠胃不能调整好“时差”，最好还是为自己准备一些小点心，以备不时之需。
3、食遍百年老店：马德里有一张百年老店地图，你可以跟随食物脚步，感受这座城古老的饮食文化底蕴。详细地图可以在网站 下载
4、小费：虽然帐单上一般已经包含了服务费，但多数人还是习惯付5-10%的小费给侍者，自从经济危机之后小费变成了零钱。