07/狮城美味

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新加坡的多元在美食上体现得淋漓尽致,中餐、马来菜、印度菜和西餐在这里和谐交融,形成丰富立体的美食文化。新加坡人口味偏辣,又善用香料,美食大多浓郁辛香,叻沙、辣椒螃蟹、咖喱鱼头是其中的典型代表。

特色美食小吃

咖椰吐司 Kaya Toast

图:咖椰吐司套餐。 By 二食贰

咖椰吐司是新加坡的国民早餐,也常作为茶点。咖椰是由椰果和鸡蛋制成的酱,和黄油一并涂抹在炭烤吐司上,一口咬下,香甜混合酥脆萦绕齿间。用吐司蘸取两颗略加黑酱油和白胡椒的半熟鸡蛋,再搭配咖啡或拉茶,是地道的吃法。在咖啡馆或熟食中心,花费大概5新币(约24元)就能享用这样的套餐。

@风之七彩: 如果你和我一样爱好甜食,或者身边有朋友爱好甜食的话,玻璃罐装的咖椰酱是很不错的手信。 —— 游记 《“新”的国度 “新” 的探险 “新”的起点——母子新加坡“周”游记》
推荐品尝地

亚坤咖椰烤土司(牛车水店)

Ya Kun Kaya Toast(Chinatown)

850蜂评 278游记提及
牛车水
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Killiney Kopitiam

14蜂评 6游记提及
乌节路
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Chin Mee Chin Confectionery

东海岸/加东
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辣椒螃蟹 Chilli Crab

图:香辣又酸甜的辣椒螃蟹。 By Cicely酱

尝过这道“狮城国菜”,才不枉到过新加坡。和螃蟹一起翻炒的酱汁,是这道菜的精华所在。酱汁由辣椒和番茄酱调制而成,因而既香辣又酸甜。蟹壳一剥开,酱汁乍涌出,便可享用鲜嫩紧实的蟹肉了,还可点些或蒸或煎的馒头蘸着吃。除了辣椒螃蟹,还有黑胡椒、白胡椒、咸蛋、奶油等丰富口味可供选择。绝大多数海鲜餐馆都供应,按照螃蟹的种类和斤数计价,因为螃蟹个头大,两个人吃一只就足够了。

@frikqi: 辣椒螃蟹最有名,但是我觉得黑胡椒螃蟹最好吃,蛋黄螃蟹也很不错。人多的话,可以各种口味都点一只。
推荐品尝地

珍宝海鲜楼(河滨坊店)

JUMBO Seafood Gallery

938蜂评 340游记提及
克拉码头-河滨
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无招牌海鲜(克拉码头店)

No Signboard Seafood

439蜂评 160游记提及
克拉码头-河滨
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龙海鲜螃蟹王(宏茂桥店)

Mellben Seafood

226蜂评 90游记提及
龙海鲜螃蟹王(宏茂桥店)
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肉骨茶 Bak Kut Teh

图:小份肉骨茶包含3块猪骨。 By didoTian

肉骨茶其实并不是茶,而是用猪骨和药材煲成的汤,既美味又补身。相较于东南亚其他国家的肉骨茶,新加坡肉骨茶的药材更少,汤色更淡,不过胡椒味更浓。除了“肉骨茶伴侣”油条,猪肚、咸菜、卤花生等爽口小菜也值得点。以前人们喝完汤会饮茶以解腻,如今薏米水是更常见的搭配。一份肉骨茶7-9新币(约34-44元)。

@你要像风一样:
猪肉很容易就从骨头上剥离开来,还能吃到软骨。汤汁免费无限续加。小份3块猪骨,大份4-5块猪骨。
推荐品尝地

松发肉骨茶(克拉码头)

Song Fa Bak Kut Teh (Clarke Quay)

1323蜂评 436游记提及
克拉码头-河滨
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黄亚细肉骨茶餐室

Ng Ah Sio Pork Ribs Soup Eating House

275蜂评 93游记提及
小印度/花拉公园
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发起人肉骨茶餐厅

33蜂评 5游记提及
发起人肉骨茶餐厅
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叻沙 Laksa

图:食材丰富的叻沙。 By didoTian

食材丰富是叻沙这道特色汤粉的一大特点,汤汁的辛辣和椰奶的甜香中还能尝到虾米、鲜蛤、血蚶和鱼饼的鲜美,一口米粉加一口汤汁方能遍尝其味道的层次。有趣的是,有些店的叻沙被切成短条,得用勺子而非筷子舀进嘴里。作为叻沙发源地的加东地区,汇聚最正宗的叻沙摊铺,一碗叻沙5-7新币(约24-34元)。

@libing_: 由于汤里有很多海鲜,有些朋友可能会觉得略有腥味,吃不惯的可以加些店家附赠的小包辣酱。
推荐品尝地

328加东叻沙(东海岸店)

328 Katong Laksa

118蜂评 54游记提及
东海岸/加东
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结霜桥叻沙

Sungei Road Laksa

38蜂评 19游记提及
武吉士劳明达/加冷路
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Janggut Laksa

东海岸/加东
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海南鸡饭 Chicken Rice

图:肉嫩饭香的海南鸡饭。 By 雯哥is兔美酱

源于海南文昌的海南鸡饭,也是新加坡的“国菜”,不论是市井气息的熟食中心还是环境典雅的高档餐厅都有它的身影。嫩滑脱骨的鸡肉源于繁复熬煮和严格火候,浇上鸡汁的米饭色泽金黄油香四溢,还有酱油、蒜末、姜蓉、辣椒等多种蘸酱提鲜提味。人少按份点,人多按只点,一份5新币(约24元),整只24新币(约117元)。

@屁屁菇凉: 鸡肉可以自己选部位哦,鸡肉嫩得就连鸡胸肉也变得可爱起来,不过最嫩的还是鸡腿肉,配上蘸酱简直让人拍案称爽。 —— 游记 《新加坡|摩天轮晚餐+室内跳伞,两个吃货的自拍婚纱初体验》
推荐品尝地

天天海南鸡饭

Tian Tian Hainanese Chicken Rice

924蜂评 318游记提及
牛车水
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文东记

Boon Tong Kee

105蜂评 52游记提及
文东记
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威南记鸡饭餐室

8蜂评 6游记提及
新加坡滨海湾
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肉脞面 Bak Chor Mee

图:肉脞面大多配有鱼丸和香菇。 By 二食贰

肉脞(cuǒ)是福建话,即“肉碎”、“肉臊”的意思,故肉脞面与我们熟知的臊子面有些类似。特别的是,肉脞面大多配有鲜鱼制成的鱼丸和慢火炖烂的香菇,云吞和鱼干也增味不少。肉脞面分干面和汤面、粗面和细面,点餐之前注意跟店家确认好。肉脞面搭配卤蛋和紫菜汤是当地人的吃法。一碗面在普通摊位只需3.5新币(约17元)。

肉脞面与粿条的区别

二者都是新加坡的特色面食,最大的区别在于,肉脞面是用面做的,而粿条是用米做的。

推荐品尝地

大华猪肉粿条面

Tai Hwa Pork Noodles

35蜂评 12游记提及
武吉士劳明达/加冷路
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培兴肉脞面

乌节路
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成发香菇肉脞面

武吉士劳明达/加冷路
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咖喱鱼头 Fish Head Curry

图:口味较为辛辣的咖喱鱼头。 By 玉玉玉仔

辛辣的咖喱中,除了主菜红鲷鱼头,还有茄子、秋葵、豆角、豆腐等丰富的蔬菜。对于不太能吃辣的游客,可以单点米饭中和一下,有白饭、肉饭、菜饭等多种米饭可选,也可以点一份脆饼或馒头,蘸上咖喱吃。有趣的是,这道印度料理可见于新加坡小印度的大多数餐厅,却并不能在印度吃到。

像当地人一样吃

1.最正宗的吃法是用手抓着吃,且只能用右手,不过一般的餐厅也提供刀叉。

2.在印度的风俗里,鱼眼睛是最精华的部分,应该让客人先吃。

推荐品尝地

蕉叶阿波罗餐厅

Banana Leaf Apolo Restaurant

69蜂评 40游记提及
小印度/花拉公园
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新加坡Zam Zam餐馆

Singapore Zam Zam

71蜂评 38游记提及
武吉士劳明达/加冷路
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Muthu's Curry

6蜂评 3游记提及
Muthu's Curry
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沙爹 Satay

图:南洋风味的烤肉串沙爹。 By 雯哥is兔美酱

沙爹虽然模样跟常见的烤肉串差别不大,但其做法和味道大有不同。炭烤前腌制过的肉丁非常入味,蘸上由花生酱、椰浆、幼虾特调的沙爹酱,最后搭配黄瓜、洋葱等配菜或者马来饭团等主食。地道的沙爹不在高档餐厅里,而在大街小巷的路边摊位或热火朝天的熟食中心,每串0.5-0.7新元(约2.4-3.4元),10串起售。

@ytk_aigu: 新加坡是多元种族组成的国家,因尊重穆斯林习俗,沙爹所用肉类多为牛肉、羊肉或鸡肉,而少猪肉。
推荐品尝地

沙爹和罗惹

1蜂评
沙爹和罗惹
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Satay By The Bay

15蜂评 4游记提及
新加坡滨海湾
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Chuan Kee Satay

东海岸/加东
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地道饮品甜点

南洋咖啡 Kopi

图:南洋老咖啡。via 官网

在饮食习惯多样的新加坡,咖啡几乎算是所有种族的共通语言了。咖啡店遍布街头巷尾、熟食中心和购物商场,旺、亚坤、吉利尼和土司工坊这几家咖啡店是其中人气较高的。咖啡搭配上咖椰吐司和半熟鸡蛋便是最正宗的新加坡式早餐。

点咖啡术语
中文 当地语 咖啡种类
咖啡乌 Kopi-O 加糖不加奶的黑咖啡
无糖咖啡乌 Kopi-O Kosong 不加糖不加奶的黑咖啡
特浓咖啡乌 Kopi-O Gao 特浓的黑咖啡
咖啡 Kopi 加炼奶的咖啡
少糖咖啡 Kopi Siew Dai 加少量糖的咖啡
淡奶咖啡 Kopi-C 加入淡奶和糖的咖啡
无糖淡奶咖啡 Kopi-C Koson 加入淡奶但不加糖的咖啡

恐龙美禄 Milo Dinosaur

图:美禄粉铺在冰块上。via 新加坡旅游局

被称为“中国版高乐高”的美禄是东南亚很受欢迎的巧克力饮品,而恐龙美禄则是新加坡自创的进阶版美禄。在美禄中投入冰块,再撒上美禄粉,厚厚一层美禄粉铺在上下起伏的冰块上,颇像恐龙的背脊。除了到店品尝,还可从超市购买美禄粉自行冲泡。

美禄的花式吃法

除了恐龙美禄,在新加坡的甜品店或咖啡店还能品尝到美禄冰沙、美禄饼干、美禄三明治等用美禄粉制成的饮品甜点,热衷巧克力风味的不要错过。

迈克尔杰克逊 Michael Jackson

图:黑色的仙草搭配白色的豆浆。via 新加坡旅游局

一款饮品何以叫流行天王迈克尔杰克逊的名字?看看它长什么样就知道了,黑色的仙草搭配白色的豆浆,既应和了迈克尔杰克逊的经典歌曲《black or white》,也让人联想到迈克尔杰克逊深入人心的黑白舞台造型。在外观特别之外,这款饮品还是清热解渴的良品。

酸酐汁 Lime Juice

图:当地特色的袋装酸酐汁。

酸酸甜甜的酸酐汁是解腻神器,在吃完辣椒螃蟹、肉脞面、叻沙等口味较重的当地美食后,来一杯酸酐汁(最好是冰冻的)能够立马缓解咸辣油腻之感。特别的是,有些街边小贩会把酸酐汁放进手提袋而非杯子中,不妨尝试一下这种豪放喝法。

珍多 Cendol

图:via新加坡旅游局

珍多这道冰品中,最抢眼的绿色粉条是由绿豆粉和班兰叶制成的,口感软滑,更有椰浆增添香甜和刨冰消解暑气。除了这三项基本配料,还可根据自身喜好添加红豆、仙草、黑椰糖等。“看着绿绿的,吃着滑滑的,舌尖凉凉的”是对珍多特点的精准概括。

面包夹冰淇淋 Bread&Ice Cream

图:松软面包和香甜冰砖的绝妙搭配。 By 关小脉

正如名字所示,这道甜点由一片面包夹着一块冰淇淋,面包可换成酥脆的威化,冰淇淋也有巧克力、薄荷、榴莲等多种口味。在乌节路义安城门口,有位老伯做的面包夹冰淇淋因综艺《十二道锋味》而名声大噪,手推车上还挂着他与谢霆锋、桂纶镁的合影。

@林晶莹Lily: 慕名前往老伯的摊位,冰淇淋很大一块,味道不错,才1.2新币,想想我们从小吃到大的光明冰砖都涨价到多少钱了啊!

拉茶 Teh Tarik

图:做法独特的拉茶。

拉茶是一种调制过程极富观赏性的奶茶——奶茶反复交替地从一个茶杯倒入另一个茶杯,两个茶杯相距越远,奶茶就被“拉”得越长,泡沫就越多越细腻,茶叶和炼乳就融合得越充分。熟练的拉茶师傅可以让茶杯相隔1-2米而不洒出一滴奶茶。相较一般奶茶,拉茶的泡沫更加香甜,口感更加细腻。

班东牛奶 Bandung

图:颜色粉嫩的班东牛奶。via新加坡旅游局

班东牛奶也叫玫瑰露,由玫瑰糖浆加上水和炼乳调制而成,光是粉嫩的颜色就足够满足少女心了,一口下去,玫瑰的清香和浓郁的奶香丝滑交融。这款饮品来自马来族,在新加坡,只要有马来人聚集的地方,就一定会有它的身影。

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