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05/餐饮

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美食概况

吐鲁番的饮食很丰富,川菜、粤菜等佳肴随处可见,同时具有浓厚地方特色的维吾尔风味小吃和伊斯兰清真食品也都荟萃于此。

广汇街是吐鲁番有名的小吃一条街,无论是叫得上名字的小吃,还是叫不上名字的,在这里不仅全都能见得到,还可以大饱口福。

吐鲁番是典型的维吾尔饮食风格,汇集了全部标志食品,如抓饭,各种面食、以及烤羊肉等等。吐鲁番到乌鲁木齐之间的柴窝堡据说是新疆大盘鸡的发源地,有机会可以去尝一尝。

所有的食品在新疆按公斤论,别提斤,一提就被宰。

特色美食

水果

By 寰宇周天

吐鲁番因盛产葡萄而被冠以葡萄城,但这座城市的其他瓜果也不次于葡萄,物美价廉的瓜果随处可见。

5月是桑椹成熟的季节,农村的路边、农家小院随处可见。城市的道路两边有很多维族小巴郎叫售桑椹,桑椹用编织精致的小篮筐装好,每篮10-20元,很便宜。

6月,杏儿又熟了。杏园里,大毛杏、小白杏、梨光杏挂满了枝头,整园子都散发着诱人的光,空气中到处都渗透着淡淡的甜香味。不过,杏儿吃多了容易伤脾胃。

7月,西瓜、哈密瓜、小香瓜就大量上市了,而如蜜甜的哈密瓜、醉人香甜的小香瓜更是瓜果中的精品。路边随处可见卖瓜的农人,这些瓜不仅吸引着本地人,更引来大量的外地游人。

8月9月,则是收获葡萄的季节,白马奶子、红马奶子,哈什尔、无核白、全球红等数百种葡萄挂满枝头。无论单位的院子,还是城里人家的平房、农村小院,都种植着葡萄,葡萄一条街成了吐鲁番标志性的景色。

吐鲁番的葡萄享誉大江南北,因优越的光热条件和干燥少雨的气候,所以含糖量特别高。爱吃水果的朋友们,完全可以把葡萄等水果作为主食,一路走一路吃,这种“水果宴”是吐鲁番独具的特色。

穆塞莱斯

穆塞莱斯,当地群众喜欢的一种饮料,完全是用鲜葡萄为原料酿成的。其汁呈淡咖啡色,味微酸甜,气味芳香,是营养丰富的上等补品,当地维吾尔族群众把这种饮料称其为“多拉”(药)。穆塞莱斯含有微量的酒精,具有舒筋活血的功能。

By 探海石

馕在新疆的历史悠久,古代称为“胡饼”、“炉饼”。它是一种烤制而成的面饼,近似烧饼,或脆或软,味香适口。大多呈圆形,种类颇多,形态、大小风味不一。馕多以麦面为原料,也有用玉米面,辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料烤制而成。还有在面粉中加入鲜羊肉辅之以配料制成的肉馕。
馕以其便携、易保存、口感好、价格实惠等诸多特性,成为新疆旅游首选常备干粮。

手抓饭

维吾尔语称“波劳”。是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称之为“抓饭”。抓饭主要以大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合焖制,焖出来的饭油亮生辉、香气四溢、味道可口。此外还有用葡萄干、杏干、桃干等干果做的抓饭,称之为甜抓饭或素抓饭。只不过现在大都用勺子、筷子代替手抓了。

拉条子

在新疆,拉条子是深受群众喜爱的面食。它用上好的面粉和面拉制而成,呈圆条状。做拉条子的关键是掌握好和面与拉制两个环节——和面时用盐水,盐要放得适量,恰到好处;面要和得软些为宜,揉透饧好。

烤羊肉串

By 阿依土鳖公主

烤羊肉串是维吾尔族的一种传统小吃,在新疆随处可见。维吾尔语称之为“喀瓦甫”,烤羊肉是外地人的叫法,本地人直接叫烤肉(因为基本上没有猪肉)。
新疆烤肉之所以好吃,一是因为肉质新鲜,再就是因为香料地道正宗。真正好吃的烤肉,串肉时一块瘦肉一块肥肉串起来,这样烤的时候,肥肉里的美味肉汁渗进瘦肉里,格外美味。好吃的烤肉摊子要自己去淘,如果足够勤快,你才能找到价格便宜(1元一大串)味道又好的烤肉。

酸奶子

By 橼亓

酸奶子其实就是我们平时说的酸奶,维吾尔人家家都会自酿酸奶,一般是自制,有时也会去市场上买。不过维吾尔人的酸奶子一般不加糖,特别酸,不习惯的蜂蜂可以自己加点糖或蜂蜜。

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