【赤水餐饮】赤水攻略

美食概况

赤水地处巴蜀和黔北之间，在饮食上吸收了两地的风味，味道上更靠近川味，却仍能看见折耳根炒腊肉这样的贵州的代表菜肴。最具代表性的食材要属豆花、腊肉和变着花样来吃的竹笋、竹荪了，赤水瀑布众多，泸州老窖、贵州茅台等酒厂均在赤水河边建厂，新鲜的河鱼别忘了尝一尝，山清水秀的环境也让赤水的蕨类、野菜很吃香。
再走走赤水的大街小巷，随处可见各类风味小吃，猪儿粑、凉虾、凉糕、凉面、黄粑等，来到赤水，你要做的就是启动味蕾，来一趟美食之旅。

腊肉、腊肠

赤水的腊肉和腊肠可以说是赤水的主打菜，最具有贵州风味的家常菜自然是折耳根炒腊肉，但因大多游客吃不惯折耳根的味道，一般餐馆里都是豆豉腊肉，也可单独蒸熟后上桌，菜品看上去晶莹透亮，腊香四溢，吃起来清香爽口，肥而不腻。

豆花

赤水豆花 By zj方唐

来到赤水，不能不吃豆花，豆花在赤水可谓是无处不见，是赤水人民招待客人的主菜之一。赤水豆花分为白、黑两种。豆花的密度介于北方的豆腐和豆腐脑之间，可用筷子夹起蘸调料吃。白豆花的原料是黄豆，黑豆花的原料是黑豆。在赤水吃到的豆花大多都是黑豆花。街边摊都有卖，约4元/碗，配饭吃叫豆花饭，配面吃叫豆花面，加辣椒吃。此外，根据豆花派生出来的食物也多，比如酸菜豆花鱼、豆花火锅等。

竹燕窝、竹荪蛋

竹燕窝 By 諵譁

竹燕窝和竹荪蛋可以说是竹中珍品，竹荪蛋是未出完的竹荪胚，新鲜的竹荪蛋，看起来就像半透明的鸡蛋，口感QQ的，爽滑柔嫩感竹燕窝无论是形状和味道均如同燕窝一般。竹燕窝口感清爽嫩滑，又鲜又脆。

筒筒笋

筒筒笋 By 諵譁

春天的赤水盛产竹笋，赤水人居不可无竹、食更不可无竹，鲜竹笋又脆又甜，和腊肉同炒真是“绝配”，另外特别推荐“腊猪脚筒筒笋”，可以算是赤水的一道特色菜，猪脚软糯，筒筒笋脆嫩，汤鲜美。几乎每家餐馆都能吃到。

猪儿粑

跟小笼包有点像，外面的皮是糯米，鸡蛋般大小，粑皮乳白色晶亮柔嫩，分成甜咸馅两种，以猪肉、豆腐干、榨菜都剁碎作馅，高温蒸熟，似一只肚大腰圆小猪。食之爽口绵软，甜而不腻，嚼而不沾，回味无穷。以陈记猪儿粑（见早餐部分）最有名。

赤水河鱼

赤水瀑布众多，河鱼众多，无污染的水源让赤水河鱼的口感格外鲜嫩，河鱼可蒸可煮可烤可红烧，最有特色的吃法是豆花烤鱼，赤水市内有不少鱼庄可供品尝。

凉虾、凉糕、凉面

赤水凉糕 By 九品高手

赤水本土甜品中最有代表性的非凉虾、凉糕、凉面莫属了，都是用大米浆制成的甜品，上面浇上用红糖特制糖浆，口感如同果冻，爽滑清凉，夏天吃最适合不过了。

匡氏凉糕

5蜂评 2游记提及

匡氏凉糕

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餐饮攻略

早餐

到赤水最地道的体验，莫过于找一家不大显眼，但人气颇旺的馆子坐下，吃一顿早餐。赤水的早餐丰富多样。粉面和糕点糍粑是赤水早餐的两大阵营。

粉面类：通红通红的羊肉粉，口齿留香；豆花加上面条，再伴上一小碗辣椒，就成了来赤水不得不尝的豆花面；还有杂酱粉、肠碎面、大肉面、三鲜面、脆馅面、刀削面、燃面……各种粉面变着法儿，吃一星期也不会重样。
糕点糍粑类：赤水名吃猪儿粑，可以当早餐，也可以作小吃果腹。还有满大街的糍粑、竹筒糯米饭、黄粑……包你吃得满足。
推荐店铺：
1、何记羊肉粉：赤水有名的老字号羊肉粉。
地址：赤水市公园路与学苑街交汇处( 近献血站)
2、晏伙二糊辣壳面：赤水最有名的面馆，每天只卖到11 点。
地址：赤水市竹苑路靠近赤水港( 东门码头) 处
3、陈记猪儿粑：赤水最有名的猪儿粑，老字号，名小吃，总是爆满，除此之外，还有糯米珍珠圆和玉米窝窝头值得一尝。
地址：赤水市公园路( 靠近赤水市医院)
4、保养场豆花面：从食物到服务都无可挑剔，重点在蘸料。一碗劲道宽面条，一漂嫩白豆花，一汪炼白豆浆，一碟销魂油辣椒，搭配起来，好看又好吃。
地址：地址：赤水市人民北路
联系方式： 13087885621
5、三哥豆花面：只做早餐，6:30-11:30
地址：赤水市公园路陈记猪儿粑对面

长征推荐早餐好去处：

东门有个晏伙儿煳辣壳面；南正街口有家羊肉粉；市医院大门上二十米有家陈记猪儿粑；盛世华庭小区大门往体育馆方向有牛肉粉、豆花面、蹄花面；文化供电所进路口有家种类丰富的燃面馆；想吃包子稀饭——赤水大酒店门口停车处小公路往里走十来米可以满足你。

正餐

要吃赤水特色，非竹笋和河鱼莫属了，腊肉、豆花、筒筒笋、竹荪、石斛、茅草根、炖野鸭、土鸡都可以来点。赤水上档次的大餐厅不多，以小饭馆为主，但是味道家常，价格还合适。

长征推荐正餐好去处：

河边“茅草铺”附近那家——好吃兔，市中街道办事处旁的“放心烫”，市政府往河边走转左有家古城老鸭汤，人和广场侧的“高山牛肉”，茵特拉根风情街有家两河口冷水鱼，这几处味道不错。想吃野生河鱼可以去复兴镇上的窦氏白水鱼或丙安古镇的金泉饭店，说不定能遇上货真价实的。赤水城边赤水河上有两条大船（锦绣渔港，赤水市东门码头）也可以吃饭。