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南浔米酒

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吃着南浔美食，要是再配上南浔酒，酒配竹香，一入胃里，暖流袭来，顿觉肠胃舒适。南浔酒，黄酒的一种，产于南浔。酒精度低，富含维生素、微量元素、矿物质和酚类等多种营养成分，是近年来健康饮酒观念盛行后越来越受到青睐的黄酒。酒香气浓郁，口味爽净，余香不绝，故农村盛行。湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以过三年者为佳。浔酒是大米做出来的甜甜的米酒，南浔当地人现在仍保留着原始的生产工艺。可以去南宋御酒坊购买，据说他们家的酒都是封存5年以上的。 米酒的制作方法： 1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。 2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。 3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。 4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。 5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。 6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。 7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

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