查看更多
成都小吃种类连老成都人都数不过来,从各色小面到抄手、饺子,从腌卤到凉拌冷食,从锅煎蜜饯到糕点汤元,从蒸煮烘烤到油酥油炸,琳琅满目,各味俱全,种类不下200种。成都的大街小巷,到处都能看到小吃店。麻辣红亮,味美爽口的夫妻肺片、酸辣相宜,臊子香脆的担担面、红味鲜香麻辣,白味汤汁鲜美的钟水饺、历史悠久,用料考究,回味悠长的赖汤圆 、粉条精抖,口味鲜香的复兴肥肠粉,还有张老五川北凉粉、龙抄手;以及遍及大街小巷的卤肉锅魁、宜宾燃面、灯影牛肉、蛋烘糕等等,都是成都特有的地道小吃,而且风味突出,深受本地人以及外来游客的欢迎。
成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中,或肩挑手提,或沿街开店设铺,在吃食的色、香、味上精心制作,天长日久,逐渐创制出某人或某个地点的名小吃,如春熙路的龙抄手、总府街的赖汤元、荔枝巷的钟水饺、耗子洞张鸭子、洞子口凉粉、长顺街治德号小笼蒸牛肉等等。如今,许多名小吃店 虽已迁新址,但仍沿有旧名。单是锦里、小通巷、宽窄巷子就已经够吃货们吃上几天了。因此到了成都,味蕾之旅就先从这些老牌小吃店开启吧。
尽管锦里并不以美食为主,但其拥有的美食依然为吃货们追捧。别被琳琅满目的美味晃花了眼,下列5家超人气美食可不要错过。
在宽窄巷子里,选择一处佳地落座,透过精致菜品,私享缓慢的下午和时光的停驻。
川菜中最具革命性的是火锅,锅底多样,常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等。要是怕辣,就选鸳鸯锅,白汤非常好喝,涮蔬菜很有味儿。涮菜中当属黄喉、毛肚、鹅肠最为经典;小料是蒜茸香油碟儿,还可自行添加其他如蒜泥、芫荽、蚝油等,别有风味。成都火锅店平民至高档消费均有,人均50-100元/顿。
川菜早在千余年前就颇负盛名,以其色、香、味俱全形成了“百菜百昧,一菜一格”的独有特色。到了成都,川菜必是首选推荐。
烧烤,这一风味小吃,其火热程度遍布成都的大街小巷。若无法如当地人般接地气进行户外烧烤也别叹遗憾,移步下列当地人常出没的烧烤店,如此也能摸着了几分成都生活的门道。
成都人喜欢把味道不错,但环境很破的小餐馆叫“苍蝇馆子”。这个昵称非常形象, 其一,苍蝇馆子大都隐藏在市井小街小巷之中,其小如蚊蝇散落; 其二,苍蝇馆子的店铺绝对够旧、够破、够简陋,确是苍蝇出没之地; 其三,不管那苍蝇馆子巷子有多深,门脸有多小,成都人都能象苍蝇一样, 追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店。
苍蝇馆子虽小,但在成都人的心目中地位可并不比香格里拉酒店低下,大把开着宝马奔驰,穿着西装革履的精英和只着汗背心的工人们同踞一隅, 坐在破破烂烂的桌椅旁大快朵颐。能把大家团结到一起的就是苍蝇馆子那硬是霸道的菜品味道。每个成都人心中都藏着一份苍蝇馆子的地图,东门,北门,西门,南门,到哪儿都能找到巴适的小馆子。
三五好友,在狭小得只能摆下几张桌子的小馆子里,和邻桌的陌生好吃嘴背贴背地挤着,墙上是油烟熏出的印记……但是没人会嫌弃,一碗豇豆面、雪白的蹄花汤、一盘热腾腾的烤脑花就能让人大呼过瘾,撸起袖子、埋头开吃,不管你是骑着自行车来的,还是开着宝马来的。无怪乎有人说,其实,“苍蝇馆子”中的“苍蝇”说的不是馆子,而是如“苍蝇”一样有着敏锐嗅觉和快速行动力的食客们。
川菜最讲究“百菜百味,一菜一格”。花椒的麻、辣椒的辣、恰到好处的咸淡、还有新派中少不了的一丝甜味,搅拌下混合均匀,产生了令人意想不到的后果,香得更香了,鲜得更鲜了,麻得舒服辣得惬意,这就是独特的新派川菜。而以下餐厅的出品深得众爱,不妨一试。
在闲适生活中寻找诗意,在环境优美的餐厅里吃出让人留恋往返的情调,这,也是私享成都生活的秘诀之一。
他们有的是美食专栏作家,也有美食电台主播,更有《舌尖上的中国》总导演陈晓卿,甚至连英国首相卡梅伦都对成都所拥有的美食赞口不绝。不论是东南亚风味,还是地道川菜,跟着他们的脚步,一起享受味蕾之旅。
四川人吃鱼、烹饪鱼的历史从距进5000年前的三星堆那时候的古蜀王国就已经开始了,可谓历史悠久。成都人现在吃鱼,大部分都是以冷锅鱼、烤鱼及火锅的吃法。成都本地很大的一部分餐馆都会有“鱼”这极其普通的食材,而且鱼的种类也多,各具特色。以鱼为胜,独此一味而出名的餐馆也不在少数。不过,目前最流行吃的鱼还是草鱼、花鲢、鲶鱼、黔鱼。川菜的招牌菜之一“水煮鱼”现在已经风靡大江南北,可见全国各地的TX基本上都能认可和接受川菜中对鱼的这一种做法。
在成都,鳝鱼可以多口味烹饪,如红烧鳝鱼、干煸鳝鱼、冷锅鳝鱼、油爆鳝鱼等,甚至还有近年流行的鳝鱼火锅。如果你好这口,下列餐厅值得一试。
不知道从什么时候开始,成都突然流行起了吃泥鳅。各种泥鳅店象雨后的春笋,蹭蹭地冒了出来。整体上,比较标准的成都吃泥鳅的味型是泥鳅很火巴,入口即化,软滑细嫩,味道香浓,油辣可口,不知不觉可以吃很多。但每个人的口味不同,希望下列餐馆能让你味蕾生津。
藏餐是对西藏及广大藏区菜点的统称,具体的说就是以拉萨藏餐为代表的藏族餐饮。藏餐和中餐、西餐等不同,主要区别有两个方面:其一,它是以手、刀、勺为主要用餐工具的藏式用餐方式:其二,它是用藏区原产动植物等为原料的菜肴和饮料。
爆炒和现炸并非川菜的精华,真正的功力好比太极神功,需要慢品慢享。相比眼睛和肢体,味蕾无疑是最容易慢下来的,特别是当你举箸面对它们的时候。