舟山黄鱼分为小黄鱼和大黄鱼，小黄鱼又称小鲜，小黄鱼外形与大黄鱼相似，但又不属于同一种。小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼，又叫大黄花鱼，大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值，大黄鱼还有很高的药用价值，其耳石有清热去瘀、通淋利尿的作用，膘有润肺健脾、补气止血作用，胆有清热解毒功能。鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。咸菜大黄鱼是舟山人待客的家常菜。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞，又称“白鲞”。白鲞烤猪肉，是舟山渔区用来招待客人的一只最有特色的地方名菜。
常见黄鱼菜品
雪菜大汤黄鱼：大黄鱼 、雪菜、冬笋丝调料，汤汁鲜醇微白、鱼嫩滑鲜香；
黄鱼鲞烤肉：黄鱼鲞 、五花肉；调料，色泽鲜亮、鲞鲜肉酥；
雪花黄鱼羹：黄鱼、蛋、冬笋、火腿；调料，造型美观、口味鲜美、构思巧妙。
