嘉峪关的面食可不少，兰州的牛肉面，张掖的牛肉小饭、卷子鸡和搓鱼子，酒泉的鸡汤糊锅……还有各式西北面食，如拉条子、拨疙瘩、烧壳子、辣面片、臊子面、炮仗等，都能让人一饱口福。
鸡汤糊锅是用鸡汤煮出来的粉条，加入肉片，配上香脆的麻花；牛肉小饭是将饭粒大小的面片过水煮熟后，浇上一大勺醇厚的汤卤即可出锅；炒搓鱼在镜铁小吃城随处可见，是将形如银鱼的面片捞起后和西红柿、各式青菜炒在一块，口感糯糯的。而卷子鸡工序最复杂，是将面卷和半熟的肌肉上炖好后，出锅盖上青椒丝和洋葱丝即可。
但对于嘉峪关人而言，早餐的心头爱还是一碗分量颇足的牛肉面，面条柔滑透黄，面中有不可或缺的牛肉和鸡蛋，混着红红的辣椒油，点缀上新鲜翠绿的香菜、蒜苗，清亮的萝卜片，一碗面就出炉了。
