经典的俄餐符号，莫斯科旅游攻略

经典的俄餐符号

马蜂窝攻略组

红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酷等都是俄罗斯的特色。不得不说，鱼子酱和各种香肠是非常难得的美味，黑色的鲟鱼子配上清口的白葡萄酒，再咬上一口麦香十足的面包，在当地是一种很常见的吃法。鱼子酱在当地并不昂贵，一般的超市都有出售。俄罗斯人对冷饮和甜点吃得很多，零下20多度也会照吃冰淇淋，还有甜得让人头晕的蛋糕。伏特加是俄罗斯引以为豪的烈酒，大多俄罗斯人的酒量都非常的好。而主食一般是以黑麦、小麦面粉制成的面包。黑面包是俄罗斯人心头爱，并常以此作为待客食品。需要注意的是，这种面包的口感比较硬，而且有微微的酸味，不是每个人都可以吃的习惯。

列巴

黑列巴也就是黑面包，由面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成，颜色很深，是俄罗斯人的主食。初尝黑列巴有一点酸酸的味道，还有点刺嗓子，但越嚼越能品出淳淳的麦香。黑列巴的形状像小枕头，外壳烤得很坚硬。如果放久了不吃，它就会硬得根本嚼不动，但是却保证了不会变质。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。“波罗金诺黑面包”是黑面包中的极品，这种面包的独特配方是在黑麦面粉中加入天然香草籽。

伏特加

1398年，热那亚商人把伏特加作为药物卖到俄罗斯。到15世纪，热那亚人的谷物酿酒秘方终被揭开，用小麦、黑麦、大麦等作原料，经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精后再进一步加工而成。伏特加酒无色透明，也没有中国白酒的香味，比较纯净。度数一般在40度到50度之间。口味凶烈，劲大冲鼻，火一般的刺激。名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）等。

红烩牛肉

红烩牛肉作为一道典型的俄式菜，深受俄国人喜爱，同时世界各国人民到俄罗斯旅游的时候都会吃这道菜，肉香且十分时候下酒。

卡瓦斯

每个民族都有自己喜爱的饮料，中国人推崇茶，德国人和捷克人热爱啤酒，美国人喜欢可口可乐，法国人愿喝苹果酒和柠檬水，意大利人偏好橘汁，俄罗斯人的民族饮料则是卡瓦斯。卡瓦斯呈深色，口味酸甜，散发出新鲜黑麦面包的香味，是不含酒精的饮料之一，在俄罗斯已有1000多年的历史，至今仍然流行。它很解渴，能有效地恢复体力，使人精力充沛，还能帮助消化。传统的卡瓦斯是用麦芽（黑麦芽和大麦芽）、黑麦粉、糖和薄荷做的，现在也有用面包作为原料的。除此之外，口味上也有更多的选择，如水果卡瓦斯——原料为苹果、柠檬、红莓果等。

俄式馅饼

俄国古谚语中说道:俄国人的一生都伴随着馅饼.每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼,馅饼都是必不可少的重要菜肴.因为对俄罗斯人来说,馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义。

鱼子酱

严格说，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%，不加盐容易变质。